第三千五百三三章 投入
热门推荐: 说真的，要干这餐饮业的话，虽然心里想着的是给叶静随便找点事儿做做，弄的有点像是各种家里比较有钱的房二代其实日常生活完全靠着租房子的房租就很好过了，但是为了不荒废自己，他们还是会去找个工作随便打打工什么的就行了。毕竟贾家并不靠着这么一个行当吃饭，而且要在这么一个世界上特别是西方世界推广高档中餐吧，这还真有点难度，所以其实真心扔给叶静玩儿就得了，哪怕一个年赔个百万美元什么的都无所谓，给妹子玩儿么！可是问题就在于，贾鸿渐这么一个人呢有强迫症，虽然之前刚开始的时候他是这么想的，但是真的打定主意了要弄之后，他一下子就投入到了思考里面，然后彻底的忘了这么一个规则了！ 这话怎么说呢？首先要从餐馆的定位什么的说起——咱要弄一个餐馆，这可不是说什么在小区门口弄一个小饭店，不是说只要弄个好厨子味道好价格便宜东西干净就行了的，而且就算是味道好价格便宜东西干净，这也是定位啊！做生意是一定要想自己的定位的，自己面对什么消费者？在小区门口弄一个小饭店，这就是针对小区附近一些居民节假日什么的聚餐或者是一家人不想做菜了出来吃饭甚至是年轻人每天下班晚懒得做菜直接来打包什么的。那首先来说就要便宜就要亲民！毕竟一个小饭店你这要弄个跟大饭店一样的价格，那不是自己作死么？就算味道再好吃用料再好也不能这价格啊！ 思考好自己的定位在哪里，然后寻找自己和竞争对手之间的不同，尽量塑造出来自己不可替代的优势，也就是所谓的核心优势，这就很容易把生意做好了！哪怕像是前世在x宝上开店也一样。要开店。那就要先考虑自己的货源有什么优势，就要考虑自己能做到什么价格。人家同类店面做的最好的店，一个产品卖100还能赚钱。咱这边儿拿到货最低也要120，这特么的就没办法做！在x宝上。拿到货源的价格这就是核心竞争力！咱能以别人8折的价格拿到同样的货，咱就是牛逼！只要略用一些手段，基本上时间不长就可以做起来！甚至像是贾鸿渐前世见到的一些混混，那不知道怎么弄到的一批运动鞋，全都是耐克之类的，跑到小区附近的路口直接摆地摊，一百块钱一双，那一晚上真是能卖掉一百多双啊！当然了。估计他们这些鞋子都是偷来的或者怎么弄来的，可是在x宝上做生意也要做到这种地步，也要弄到价格低廉的货物！ 或者说咱能弄到别人弄不到的货，这一下子就最牛逼了！比如像是什么耐克的外贸尾单啊什么的，正品的质量假货的价格，这特么的要是还卖不好的话简直就没天理了！所以贾鸿渐作为一个商业精英，既然想着要帮叶静弄出来这么一个餐馆，那么他肯定要深入的去想这么一个餐馆的独特竞争力是什么，核心竞争性是什么！首先来说，咱们的餐馆在纽约最高档的大街上。附近10公里之内知名的餐馆真是太多了。各种法国菜馆意大利菜馆什么的多的不得了，可以说这就是全世界知名大厨们竞争的一个场合，在这么一个地区。咱们怎么吸引美国消费者特别是纽约的高档消费群体？咱们怎么能够从意大利菜法国菜那边抢消费者过来？这绝对是要思考的问题啊！虽然说咱开个餐馆随便玩儿玩儿就行，但是哪怕随便玩儿玩儿，并不代表咱研究起来就随便糊弄不是？做事儿认真这是贾鸿渐的一大优点，当然了也是他活的比较累的原因。可是虽然比较累，但是看到最后能够成功的话，他还是很有成就感的！ 这要思考的东西真心多，比如说咱要吸引消费者，那首先是不是要定下来风味儿？这风味怎么定下来？咱们是完全中国的味道呢，还是跟什么“芙蓉蛋”“左宗棠鸡”“李鸿章杂碎”这样的中国听都没听过的美国中餐一样的进行本土化？虽然说任何餐馆进入了新的区域。要进行本土化是一定的。就像是正宗的川菜在上沪开店，那不说要弄的偏甜吧。至少不能那么辣！否则上沪人一个个的吃了都要拉肚子！就像是岭南菜跑到了北方去开店，那就一定要口味重一点。北方人吃东西比南方人口重。南方湿热吃口重的话真心容易受不了，吃清淡的才是王道。甚至像是岭南那种充满了“瘴气”的地界，哪怕当地人那隔三差五的也会被“瘴气”弄的头痛脑热的！什么叫瘴气？其实就是水土和气候让人容易生病！ 所以岭南人那一年到头有点头疼脑热了，都是要喝凉茶的！什么叫凉茶？听起来好像是加多宝，实际上根本不是一个东西！这凉茶其实就是中药汤！就是各种中药材熬煮出来之后用于治疗头疼脑热中暑之类一系列症状的药！这玩意儿能好喝么？这玩意儿就是“良药苦口”！北方人第一次喝那特么的都能直接吐出来！然后加多宝为了让这么一个岭南人才喝的下的凉茶能够在北方卖，他们加入了大量的糖水，变成了一种糖水里加了一点点凉茶味道的玩意儿，这玩意儿结果不是全国卖的很好么？这就是本土化啊，这就是改良啊！但是岭南本土人有喝哪种加多宝的么？人家宁愿去买中药材回家自己煮苦的要死的凉茶喝，也不会喝哪种糖水！ 而且另外一方面，这中餐因为中国文化的弱势，在欧美文化强势的时代，去美国文化中心的纽约去发展，这真心困难。本来中餐的国际化就是有很多障碍的，这要在美国这资本主义大本营里面发展，那更是问题多多！如果贾鸿渐没记错的话，他重生之前记得看过一些资料，说过这中国的餐饮业在2011年整体做到了两万亿元的一个市场销售总额，从这么一个角度来说，那真心是不错！但是就算是从当时来说。这中餐的国际化还是没有怎么迈出第一步去！相对来说，如果跑到日本或者韩国之类的国家，那发展中餐的国际化应该还是有搞头的。 像是贾鸿渐大概记得日本市场上的中餐饭店约占整个市场份额的5.8%。相比之下。法式餐厅占0.9%，意式餐厅占2.1%。韩式餐厅占3.1%。然后在日本的六本木大厦，有高级中式餐厅厉家菜——这些在日本做的比较高档的餐厅什么的，很多那都是几十年前甚至去了日本打拼的中国人开出来的店，经过了几十年的发展之后，第二代第三代传人那一点点的改造成了高档饭店，这中间付出了多少的努力啊！而这还是在文化上一衣带水的日韩呢！如果一下子要跑到十万八千里之外的美国去弄，想要三五年之内弄出来……那还真不是简简单单的事儿！ 而且真的要高档的话，贾鸿渐也不愿意专门针对华人市场。虽然说纽约这么一个美国大都市那是全美华人非常多的地方。而全球目前海外华人华侨已超过四千万，遍布世界一百六十多个国家和地区，曾经和正在从事餐饮业的华商比重占到半数以上，中华饮食文化已成为连接世界华人华侨的重要纽带和基础。这些看起来好像都非常适合中餐的国际化，但是，中餐馆也是很多华人初到异乡创业生存的首选行业，但由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，仅被当作资本积累的初级环节，因此往往陷入低档廉价的误区，造成海外中餐业的经营现状与我国“美食王国”的美誉并不相匹配。 这中国人到了美国打拼之后。起码有一半人都是开各种中餐馆的！那什么芙蓉蛋啊左宗棠鸡之类的奇葩菜品就是他们发明出来的！然后这些菜品呢已经被改造的中国人吃了都不习惯的地步了！而且这些小餐馆在美国形成了一个思维定势，好像中国菜就是在半夜其他餐馆都打烊已经关门了以后还可以叫外面的餐馆，而且还便宜。这一下子就把中餐的档次有点拉低了！而且真的说起来。因为中餐的特殊性，所以这外卖的菜品至少说起来跟高档菜差别不是很大！比如说吧，这美国的外卖是披萨，但是在美国真正的高档餐馆里面，是基本吃不到披萨这玩意儿的！为啥？因为这披萨跟汉堡热狗一样，那就是rou夹馍这种快餐的水平啊！中国的顶级餐厅里面叫个rou夹馍试试？这都要被服务员给扭送派出所的好吧？人家直接就认为是来找事儿的！ 但是中餐就不一样了，美国的中餐馆打包外卖的都是啥？木须rou咕咾rou宫保鸡丁……这些玩意儿在大饭店里一样可以叫的到啊！所以这就造成了一个结果，平常习惯了快餐和正餐的菜单是完全不同的美国人，突然走进了中餐高档餐馆。发现这里面的菜品很多他们日常叫外卖的时候都吃过，他们会有什么感觉？当时第一感觉是不是味道品尝起来就跟外卖的饭店一样。然后就感觉这餐馆怎么这么坑爹，人家卖那么便宜的菜他这边卖的这么贵？这绝对是可能的吧？所以这涉及到了方方面面的问题。甚至口味的问题那都是最后的最后才用解决的了！ 在口味之前甚至连装修风格都是需要详细考量的问题——这特么的整体装修风格怎么样才好？是传统中式的还是中西混合现代化的？中式的话虽然好，但是好像所有高档一点的中餐馆做的都是中式的装修！这种中式装修咱已经见到太多太多了，都没有新鲜感了。而弄成中西混合现代化的话，这会不会文化的味道不浓？会不会没有那种异域风格？就像是咱中国的什么穆斯林餐厅那还会弄的尽量中亚风格呢……所以这都是要细细思量，都是要好好拿捏的问题啊……有这些问题在，贾鸿渐能不投入么？(未完待续)R466