第29章 谁家的孩子被馋哭了？

    “爸、妈！其它几只鸭子等下再弄，先弄干净五副杂碎给我用，我一会儿要卤，其它五只鸭子下午再做，不急！”

    杨星宇的声音从厨房里传出，厨房里，他正在用一只塑料罐装辣油，这是卖烤鸭、卤菜的时候要用到的。

    除了辣油，还要找个瓶子装点麻油。

    “今天上午就做五只烤鸭呀？为什么不把十只鸭子都做了呢？”

    门外传来母亲方小梅的疑问。

    杨星宇一边装辣油，一边随口解释：“烤鸭烤得再好，时间长了，皮也会变软，皮不脆了，就不好吃了。”

    所以好吃的烤鸭，一定是刚出炉不久的，如果你买到的烤鸭皮不脆，那只可能有两个原因。

    要么是厨师手艺不行，要么就是这烤鸭已经出炉很久，不新鲜了。

    其实，杨星宇重生前并没有做过烤鸭。

    只是在学校的时候学过一点，后来在酒店上班的时候，常常逛进烧腊房，一边跟烧腊房的师傅闲聊，一边偷师。

    他偷师的能力很强。

    原因有二。

    首先是他记忆力不错，当年读书时候的成绩并不差，要不然他高中时候也进不了重点班。

    其次，他大学期间学的烹饪，大部分都是理论，实际cao作能力是薄弱了些，但他理论知识掌握得很全很扎实。

    烹饪理论掌握得扎实，就能轻易看懂其他厨师的cao作手法和原理。

    比如：他很清楚上浆、挂糊、拍粉的区别和作用，也知道面粉、淀粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等，用在给食材上浆、挂糊或者拍粉的时候，能起到什么样的效果。

    还比如：每种调味料、香辛料该怎么用，以及在做菜的不同时间段，使用同一种调味料会有什么区别。

    各种理论，他都了熟于心。

    所以，他偷师的效率很高，也很喜欢偷师。

    也是因此，他以前虽然没有做过烤鸭，但他对烤鸭的每个步骤，和需要注意的地方，都很清楚。

    给晾干水份的五只鸭子抹上一层麦芽糖，从煤炉里夹了一块烧红的煤炭，放进杂物间的烤炉中，再把抹了麦芽糖的鸭子都挂进烤炉，盖上炉盖。

    随后，他给煤炉补上一块煤，把汤桶重新架在煤炉上继续煮。

    回到厨房，他开始往大铁锅里倒油，准备炸烤鸭。

    一桶又一桶大豆油，被他倒进锅中。

    被厨房门外的杨青石看见了，杨青石吃惊地问：“你干什么？这么多油要多少钱啊！你做几只烤鸭要用这么多油？这生意还能做？”

    方小梅闻言，连忙起身，伸头往厨房里张望。

    杨星宇：“没事！等下炸完鸭子，这油会变得更多，以后不仅不需要再买豆油，而且每个月还能卖一批鸭油。”

    方小梅讶然，“鸭油也能卖？卖给谁呀？谁会来买？”

    杨星宇往锅里倒完第四桶油，随手放下油桶，盖上锅盖，往灶膛口走去，准备点火烧油。

    “炸油条的、炸豆腐干的，都会买！他们每天都要用不少油，用鸭油划算。”

    方小梅：“鸭油划算？多少钱一斤呀？”

    杨星宇：“估计两块钱一斤吧！不够便宜，人家不会买。”

    这是他以前跟同事聊天时，听说的。

    锅里的油温还没烧上来，煤炉上的汤先烧开了。

    杨星宇把之前码了味的鸭子，拿去下到汤桶里，继续煮，盖上桶盖的时候，他瞥了眼手表上的时间。

    这只手表，是他大学毕业后买的。

    不是什么名贵手表，也不是买来装比的，他做厨师，很多菜都需要留意烹制的时间。

    因为做菜的时候，烹制的时间长短，直接与火候相关。

    而做菜，火候是最重要的。

    暂时没其它事忙活的杨星宇，来到水池旁边，帮忙清洗五只鸭子的杂碎。

    特别是鸭肠的清洗，他担心爸妈不知道窍门，就拿来一只不锈钢盆，把几幅鸭肠全部装进盆里，加上料酒、面粉，一遍遍清洗。

    当年大学实习的时候，他去的是五星级酒店实习。

    而五星级酒店对每一道菜品的质量把控，是极其严格的，稍有瑕疵的菜肴，厨师长不会允许端给客人。

    当年他实习的那家五星级酒店，厨师长每天都会坐在传菜口，每一道菜的卖相，他都要过目，不仅过目，还要拿筷子沾点汤汁品尝味道有没有问题。

    也是那段时间，杨星宇在耳濡目染之下，养成了严格把控菜品质量的习惯，包括对食材的清洗。

    清洗好的杂碎，被他一一放进卤盐水鸭的汤桶中。

    看看时间差不多了，他去看了看烤炉中的鸭子。

    伸手按了按一只鸭子的表皮，在烤炉的高温炙烤下，抹了麦芽糖的鸭子表皮，已经绷紧，还有点yingying的感觉。

    杨星宇感觉烤得差不多了，转身就回了厨房，揭开锅盖，看了看锅里的热油，已经有点冒烟了。

    但油温用眼睛看，是不准确的。

    他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜，扔进油锅中。

    扔进锅里的生姜片立即开始冒出一连串的小气泡，过了几秒钟，缓缓从锅底浮上来。

    杨星宇知道油温还不够，又去灶膛口，往灶膛里填了几根柴。

    他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里，马上就能浮上来的效果。

    这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。

    又过了几分钟，油温合适了。

    杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房。

    杨青石和方小梅看见这一幕，都暂时停下手里的活，走进厨房看他怎么炸烤鸭。

    在他们的注视下，杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中。

    这竹网是他特意买的。

    由细竹片编织而成，很薄，每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。

    用它们垫在油锅底部，可以避免鸭子下锅后，表皮与锅底接触，否则接触锅底的表皮容易被炸焦了。

    杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。

    杨星宇一边回答，一边将五只鸭子一一下锅。

    每只鸭子下到热油中，热油都立即沸腾一般，腾起一寸多高的油花，同时还发出噼噼啪啪的炸响，挺吓人，杨青石和方小梅就被吓了一跳，下意识往后退了几步。

    而杨星宇则很淡定。

    因为每只鸭子下锅的时候，他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向，绝不让刀口对着自己。

    只要刀口不对着自己，就不会有油花溅到他身上。

    这和煎鱼的道理是一样的，鱼在烹制之前，肯定要开膛破肚，要清洗，清洗后，必然会有一些水珠附着在鱼肚中。

    所以，如果煎鱼的时候，鱼肚上的刀口对着自己下到热油锅中，鱼肚中的水珠在和热油接触的一瞬间，必然会溅出一些热油，这时候，谁正对着鱼肚上的刀口，溅出来的热油就会溅到谁身上。

    ……

    杨星宇的小叔杨青四到来的时候，杨星宇正好将锅中炸过两遍的烤鸭，一只只捞出来。

    每一只都油光红亮，香气四溢。

    杨青四来到厨房门口的时候，厨房里已经聚集了不少人，都是左右前后的邻居和孩子。

    这些人都是被油炸烤鸭时散发的浓郁香气吸引来的。

    杨青四还没走进厨房，就听见一个小女孩哭闹的声音：“我要吃烤鸭！我要吃烤鸭！！”

    谁家的孩子被馋哭了？杨青四好奇地往门里张望。