入职当打荷

    后厨，林副主厨带着吴璟介绍后厨

    “这里水台间，负责鸡鸭、海鲜等rou类食材的屠杀及清洗，这是凉菜房，负责凉菜与水果拼盘的制作，这是点心房，负责制作点心，这是库房，负责食材和调料的保管和统计，……最后，这是你之后工作的地方，烹饪间。”

    吴璟在后面看着这些房间，虽然上学的时候老师有讲过，20世纪80年代末90年代香港派欧洲“整体厨房”概念引入中国，但看着冰箱，吸油烟机，还有面点房的嵌入式烤箱，吴璟有些惊讶，这里的厨房和现代厨房已经没什么两样了。

    进入烹饪间，厨师们正忙着热火朝天，一边在炉台师傅不停翻锅炒菜，一边在配菜师傅切着各种配菜，中间打荷的在两边穿梭忙碌着。

    “廖师傅让你从打荷开始做，所以我现在跟你介绍一下打荷的工作内容，你需要添置调料、切制料头、传递菜料、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制，还要准备餐盘、盘饰、菜肴装盘，以及辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等”林副厨指着炉台和配菜给吴璟讲解道。

    吴璟听完这些工作内容，他已经内心崩溃，毕竟他学校实习的时候在凉菜房工作，也只是拌个菜或装盘，哪里干过这么多。

    “好好干！”林主厨看到吴璟崩溃的样子，鼓励道。

    谁叫你之前为难我，虽然你成为了廖师傅的徒弟，不代表我现在不会幸灾乐祸，所以，好好干吧，吴璟，吴打荷，哈哈哈。

    林副厨走后，荷王开始安排吴璟工作，因为刚上任，所以荷王，让吴璟从递菜开始做起，将他安排给三号炉头师傅。

    三号炉头师傅叫陈鹏，45岁，身材高大魁梧，大脑袋，剪着短发，眉毛很浓，眼睛却不大，嘴唇很厚，看上去很憨厚，在这厨房干了20年，当了5年炉头，现配有两名打荷。

    打荷①:他叫陈勇，是陈鹏的儿子，18岁，胖乎乎的身体，又圆又大的脑袋，短而黑的眉毛下镶嵌着一对机灵的大眼睛，总让人感到是那样的机灵、俏皮、活泼，16岁初中毕业后被他父亲带到身边学习厨艺，主要负责添置调料、切制料头、传递菜料、分派菜肴给“炉灶”烹调。

    打荷②:他叫张伟，21岁，中等身材，一张“国”字形的脸，一双充满豪气的大眼睛嵌在nongnong的眉毛下面，爽朗的神情之中透出热情，是一位孤儿，18岁进入厨房，20岁时被陈鹏收做徒弟，主要负责辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制。

    而我则负责准备餐盘、盘饰、菜肴装盘，以及辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制，当然有时候非常忙的话，我也会去帮助他们，他们有时候也会帮我。

    就比如现在:

    “哦，我的老天爷呀，我要你拿喼汁，你给我拿秸汁，谁做大虾要用豆汁的啊！”陈鹏看着吴璟拿过来时豆汁，朝他吼道。

    吴璟也很无奈啊，他所知道的调味料里没有喼汁，不知道喼汁是什么，就连拿给陈鹏的秸汁都是他绞尽脑汁才想出的答案，结果被他骂了一顿。

    “给，喼汁。”张伟急时将喼汁拿给陈鹏，拯救吴璟于水火之中，让陈鹏放过吴璟，去炒他的菜。

    “喼汁就是辣酱油”张伟拿着喼汁向吴璟解释道。

    “哦，这下我就知道了，谢谢你了，张伟，不然我都不知道。喼汁是辣酱油。”吴璟恍然大悟，毕竟上海辣酱油在上海还是很出名的。

    之后的工作中，吴璟还是会出一些问题，主要是每个地方调料叫法不一样。

    吴璟不好找，只能去问张伟，张伟都会回答，但张伟总有忙的时候，于是便去问陈勇，陈勇也会好心告诉，次数多了，吴璟也不好意思，于是在空闲时，吴璟会去帮张伟挂糊，给陈勇切好料头。

    就这样一下午过去了，吴璟、陈勇和张伟成了朋友。

    “感谢你们今天帮我，不然我今天都不知道要惨成什么样，为了表示我的感谢，今天晚上我请你们去电影院看电影，怎么样？”吃着员工餐，吴璟对张伟和陈勇说道。

    “行啊”“没问题”

    “那就这样说好啦，今天晚上新华电影院，电影票我出。”吴璟不容拒绝道。

    前厅最后一位客人走后，后面再也没见传菜员进后厨，厨师们开心地开始收拾厨房，洗完所有物品后，关掉所有阀门，拖好地面。

    吴璟向廖师傅说明后，跟着张伟和陈勇坐着“招手停”来到新华电影院。

    新华电影院是由美国华侨朱荫桥、朱家藩出资兴建的，1932年农历初一首映那天全城轰动，1957年，又成为全市第一间、全国第二间宽银幕立体声电影院，宽银幕”，有来自六个方向的喇叭声，实现全方面立体回绕于耳边，拥有全皮座椅，二楼休息厅有报章杂志，三楼音乐厅有茶点供应。

    吴璟和张伟他们在这玩的不亦乐乎，乐不思蜀，等到要回家时还念念不忘，下次再来。

    吴璟回到家中，看到家里没有人，餐桌上留了一张字条，上面写到:吴璟，我今天晚上在医院陪你师娘，饭菜在冰箱了。

    “啊哈！师傅，师娘不在家，我可以试一下，我昨天晚上买的梦游器了。”吴璟丢掉纸条，开心道。

    “系统，取出梦游器。”

    吴璟看着说明书，摆弄起梦游器。

    “将手指放在梦游器的针头上，提取血液，分析DNA之后，在梦游器上输入指令”

    吴璟按照说明书提取完血液后，输入“学完《厨师必读·千题问答》”。

    是的，他在还回来的路上买了厨师读物《厨师必读·千题问答》，本来是准备闲暇时看看，现在用来测试梦游器。

    弄完后，吴璟开始睡觉。

    第二天一大早，吴璟一睁开眼，就开始检验梦游器是否有用。

    吴璟看着题目，遮住答案。

    “常用的菜墩应选用哪些木料？保养方法有几种？”

    “菜墩多选用红毛柳树、南方的橄榄树、银杏树、树等为好。这些木料质地坚密耐用。

    其保养方法：①新墩应先用盐水涂于表面或浸在盐囟内，使墩的木质收缩，质地更为坚实耐用。②使用菜墩时，不可专用一面，应四周旋转使用，以免发生凹凸不平。③如发现凸凹不平时，应该用铁创轻轻创除凸起部分，不要用斧头砍，以保持墩表面平滑。④墩使用后，要刮清擦净，用洁布罩好，立在旁边吹干。”吴璟不加思索的说出答案。

    “真的有用”吴璟开心的上蹦下跳。

    “叮、叮、叮……”起床铃响起，吴璟开心地去上班了。