开始学满汉全席
一年后。 “我终于可以学满汉全席了。”吴璟泪流满面地说道。 为了完成廖师傅的要求，我白天工作，向后厨长辈学习，晚上也不放过任何时间，背厨师必看书集，练习刀工、炒菜，日夜不停。 最终，我一个月当上案板师傅，五个月当上炉头师傅，现在我终于于完成了师傅的要求，赶紧去找师傅，告诉他这个消息。 “你说，你完成了我的要求”廖师傅有些惊讶，但平时去后厨观望的时候也确实是如此，只能说这小子天赋太好了， “好吧，从今天开始我将教你制做满汉全席。”廖师傅表面淡定的说道，但其实他内心已经笑开花了，自己捡到宝了，他已经可以想象龙坤宝他们对他羡慕的眼神。 “是，师傅。”吴璟激动的说道。 “嗯，下午我会教你第一道满汉全席的菜品，学习地点嘛。” 扬州楼肯定是不行的，家里？不行，家里没有那么完善的厨房设施，嗯，有了！ “学习第一就定在你家。”廖师傅如此说道。 “啊，是，师傅。”虽然有点疑惑，但吴璟还是答应，毕竟在学习满汉全席面前，这只是一件小事。 下午，吴璟家厨房。 廖师傅和吴璟进入厨房。 经过一年的不断使用，不断修改，这个厨房已经和21世纪的后厨差不多了。 Ｕ型厨房，采用大面积的蓝色，金色质感的吊灯和水龙头点缀其中，cao作时更流畅，可以容纳多人cao作。 厨房流线为立柜（冰箱）-择菜（台面）-洗菜（水槽）-切菜（台面）-炒菜（炉灶）-熟菜（台面）立柜（上下隔开，中间放嵌入式烤箱），下设抽屉拉、篮式橱柜。 在墙面上安装横杆、挂钩，如刀具、铲子、餐具、砧板等都挂起来，并上设调料架和抽油烟机。 厨房中间设有岛台。 “啧，不管看多少次，你小子的厨房还是让人感觉这么惊艳。”廖师傅对吴璟说道。 听着自家师傅羡慕的语气，吴璟能怎么回答，在那笑笑，不回答。 ——准备中—— “好了，我现在教你把满汉全席第一道菜:白扒四宝，主要食材有水发广肚250克、炖鲍鱼200克、鸡脯rou250克、龙须菜1桶、料酒20克、精盐2.5克、鸡油15克、熟猪油500克(约耗40克)、湿玉米粉、白糖少许、清汤500克、奶汤30克、鸡蛋清1个，口味咸鲜、鲜香。”廖师傅指着鲍鱼、水发广肚等食材对我介绍道。 之后廖师傅拿起鸡脯rou边说边做。“将鸡脯rou片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆” 上浆后，又拿起龙须菜“龙须菜放入盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出” 上屉笼后，来到锅旁“锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。” “坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。” “坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透，这个时间可以将龙须菜取出。” 龙须菜取出装盘后，广肚也氽透了，捞出控水。 “将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯rou、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可” “尝尝吧。”廖师傅将菜推到吴璟面前说道。 吴璟拿起筷子夹起一块鲍鱼品尝。 “原汁原味，原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味咸鲜纯正，味道醇厚，好吃”吴璟评价道。 “嗯，白扒四宝，是一道色香味俱全的传统名菜，按八大菜系分，此为鲁菜。 而鲁菜就讲究咸鲜为主，突出本味，所以精于制汤，注重用汤，汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。 并且烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。” 廖老师在那向吴璟介绍起白扒四宝的来源，而吴璟在下面狂吃。 鲁菜这个在我上学第一期的时候就学过了，这个菜真好吃。 “吴璟！你在那干嘛！我说的你都听到啦！”廖师傅看着吴璟发怒道。 “听到了，卤菜讲究咸鲜为主，突出本位，精于制汤，注重用汤，且对于海鲜烹制有独到的手法技巧。”吴璟拥有成竹的说道。 “好吧，算你通过，现在你去尝试做一下白扒四宝”廖师傅无奈的看着吴璟说道。 “好的，没问题。”吴璟吃完最后一口，上前准备动手。 吴璟将鸡胸脯去筋皮，片成薄片，然后放入盆里，加入少许盐和少许玉米粉和鸡蛋给rou片上浆抹匀。 ………… 最后吴璟将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯rou、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒，盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇上菜。 廖师傅看后满意的点头，嗯，手法，步骤顺序都做对了，就不知道味道怎么样？ “完成，请师傅品尝。”吴璟一点灿烂的将菜呈到师傅面前。 廖师傅夹起菜，闻一闻，香味浓郁，吃下去，嚼一嚼，品尝味道。 “嗯，菜的味道很不错，看来你在后厨学习的不错呀。”廖师傅面部柔和，脸带微笑的对吴璟说道。 “当然，如果没有完全学会，我怎么会向师傅您说，我完成了的您要求，让您教我满汉全席呢！” 好险，如果我没有认真学，把这道菜做差了，不知道后面又会怎样。 毕竟师傅领进门修行在个人，廖杰也是厨师中严谨又具有责任感的师父，但如果吴璟做的不好，廖杰也不会怎么说，还是会教吴璟马汉全席，但态度肯定不怎样，就像老师对差生一样。 而且廖师傅现在还年轻，之后肯定会收徒弟，那个时候吴璟还一塌糊涂的话，那他的视线肯定就转到新收的徒弟那里，但如果吴璟从现在就表现的好话，他以后估计可能会不收徒弟了。 吴璟思考完后，决定开始制定新一轮训练计划。