第234章 对决，金枪鱼！（上）
夜色深了。２３ＵＳ.ＣＯＭ更新最快 送走酒居的客人后，已经快晚上十点钟，墨非终于有时间处理明天比赛用的食材金枪鱼。 用金枪鱼做比赛食材，是墨非和胡川龙海商定的结果，当时贺玄玄曾极力阻止，因为她清楚，金枪鱼在霓虹国是种传统食材，对胡川龙海非常有利，但墨非却毫不含糊地答应下来。 其实，墨非选用金枪鱼做比赛的食材，对自己来说很不明智，因为他从来没有料理过金枪鱼，对金枪鱼的特性了解不多。 胡川龙海就不同了，他那双手每天捏的金枪鱼寿司就不下四五百个，早已摸透了金枪鱼rou的特点。 但墨非依然坚持这么做，就是要在胡川龙海最擅长的领域击败他，这会是墨非最有力的反击。 厨房里，墨非打开蓝色水晶橱柜，里面有一个密封的冰桶，揭开盖子，是一大块金枪鱼rou，正宗的太平洋蓝鳍金枪鱼，系统售价每500克4000元，绝对是优惠后的价格。 同时，他的脑海里闪过了一篇介绍金枪鱼的文字。 金枪鱼是一种深海鱼类，常年生活在100米至400米的大洋深处，因远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域，加上本身rou质柔嫩鲜美，故而成为人们不可多得的健康美食。 种类有蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼，其中蓝鳍金枪鱼又分为南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼因脂肪含量高，成为其中最美味的鱼类。 冰桶中的那块金枪鱼rou，就是来自太平洋蓝鳍金枪鱼腹部的rou，俗称“大肥”，脂肪含量最高，也是价格比较昂贵的一类。 接着，他脑海里又显现出金枪鱼的诸多做法：寿司、生鱼片、香酥、糖醋、豉汁、粥品、沙拉、刺身、杂烩炒、披萨、红烧、火锅…… 墨非拿起那块鱼rou，看上去颜色有些发淡发白，但又不是脂肪的那种白腻感，而是不太新鲜的白色，感觉已经放置了一段时间才会出现这种颜色。 “毛绒球，这是新鲜的金枪鱼吗？”墨非疑惑地问。 “不是。”系统的回答很诚实，“宿主，这是一块熟成rou，已熟成了十五天，很适合做熟成金枪鱼寿司，味道很美的。” “熟成rou？你又在耍我吧，我都闻到它发出的那股淡臭味了，这还能做料理吗？” “当然可以，熟成好的金枪鱼，风味更好，口感也会更好。” 墨非一副“你骗不了的”表情，“你的套路我都吃透了。谁不知道最新鲜的金枪鱼味道才更好，你不能这么耍老子了！” 系统则回复了一行字，“目前找不到新鲜的金枪鱼，这是最好的，你凑合用吧。”然后再也不理墨非。 任墨非骂了好几声，它也没有出现，系统总在关键时刻掉链子，他已经有些习以为常了。 他原本以为，只要系统能够提供品质最佳的金枪鱼，凭着新鲜和完美的rou质，即使做出最普通的寿司，也能完胜胡川龙海，没想到就这么被自家系统摆了一道。 把熟成的金枪鱼rou重新放回冰桶中，洗洗手坐下来，墨非陷入了沉思。 一个小时……两个小时……三个小时…… 外面响起了鸡鸣，预示着黎明将近，墨非依然坐在那里冥想，脑海中无数想法如星星般亮起，又如火星般迅速熄灭…… 胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来，眼眶深陷，形容憔悴，只有一双眸子闪动着精光。 下一刻，墨非站了起来，径直拿起那块熟成金枪鱼，掷到案板上，从刀具中捡起一把窄背快刀，手起刀落干净利索地几刀下去，金枪鱼四周发白的rou全部切下丢弃，只剩下中间核心的部位。 正如系统所讲，这果然是一块上好的熟成rou，放在鼻端一闻，有淡淡的鱼香味，这是水分减少风味凝缩的结果。 同时，在鱼rou解僵的情况下，因为酶的作用，蛋白质分解为氨基酸，包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而鱼rou中最初鲜明的血味和酸味渐淡，甘味增加。 换句话说，这块金枪鱼rou根本不用别的佐料腌制，直接拿来做菜即可，这就是熟成rou的好处。 墨非再不犹豫，打开燃气灶。等铁板热起来，滴上几滴菜籽油，用工具抹开，溅起油花的时候，先切几片大蒜煎黄，再把鱼rou夹到火热的铁板烧上。 “刺啦”一声响，冒出了一股白烟，鱼的脂肪遇热后滋滋作响，香味四散弥漫开来。 墨非曾煎过一次和牛，雪花般的rou块遇热后，化成了香喷喷的热油，迅速切成小块，稍作煎制，三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛rou，外面披着金黄色的皮，切开里面，一层层肌理下去如同树的年轮，颜色渐浅，却锁住了和牛的水分，最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。 这次煎制熟成金枪鱼，便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言，和牛和金枪鱼rou质类似，都是红rou，味道也有些相似，关键是都富含脂肪，做法更是以嫩爽为主。 煎金枪鱼，在一些老饕们看来，也许是暴殄天物，糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感，但熟成的金枪鱼，明显是煎制后更加卫生，味道也更好一些。 鱼rou在热油的作用下，迅速锁住了水分，外皮则煎的金黄。这时，他取了一把更小的刀，将鱼从中间轻轻拉开，被拉开的部位继续用油煎。 经两次划开之后，一块稍大的鱼rou变成了四块。等六面都煎成了金黄色，他赶紧取出，怕晚一点就会变老，丧失了鲜嫩的口感。 盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片，鱼rou压在蒜片上，上面斜放一片青柠檬，然后再点缀一条调制的酱料，这道自创的便宣告完成。 他又倒出一小碟兰溪生抽，当做佐料，味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰，比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。 怀着忐忑，墨非用刀切下一块，叉着蘸了酱料送入口中，良久他默然摇头。