第四十章 蘑菇

    “榆黄蘑一般长在夏天7~9月份，榆黄蘑还是黄榆树结的味道好！沙榆树结的味道差！

    榆黄蘑多生长在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等的枯树上，有的是人放倒的大树，上山采蘑菇时，挺好找到，远处望去，一团团黄黄的，肯定是榆黄蘑。

    榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，都是一簇簇一丛丛的长的，外观恰似一朵美丽的鲜花。

    有时可将生长榆黄蘑的大树，截成一段，运回家去，让它在家里结蘑菇，最好是赶在冬天弄，冬天树皮紧粘贴在里面，夏天时，树皮很快会脱开，皮一脱开，就不结榆黄蘑了，所有结蘑菇的树都是这样。

    一般榆黄蘑的做法，有榆黄蘑炒鸡蛋，也可加些黄瓜片什么的都可以，榆黄蘑炒瘦rou丝也很好吃，此法大多数人都会，盐水蘑做法有些人不大会做。

    新鲜的榆黄蘑用手撕开，劈成四瓣加盐，用文火大锅里慢慢炕，直至炕干为止，干品盐水蘑味道很好。

    而大腿蘑是柞树蘑类，它的伞柄粗壮，有的甚至超过伞盖，所以俗称大腿蘑。这是一种大型的蘑菇，黄褐色、土褐色或赤褐色，它生在柞树岗子上。

    大腿蘑生长的地方，是在不太高的山顶上。这样的地方，大家称它——柞树岗子。就是说，没有柞树的地方是不生大腿蘑的。而即使有了柞树，但山沟或山坡下也不会有。

    它区别于其它蘑菇最明显的特征，就是伞盖下没有伞褶，而是像泡沫一样团状的东西。吃起来特别的爽滑脆嫩。

    大腿蘑的生长旺季也与其它蘑菇不同。一般蘑菇都是春秋季节，天气比较凉爽的时候才出生，天太热了就不出了，俗称‘休伏’。可大腿蘑偏偏赶在最热的三伏天才出。

    松蘑的蘑菇盖是橙红色的，有点粘，伞盖下和伞柄是金黄的，最明显的特点是伞盖下没有伞褶，而是像泡沫一样的，风味绝佳。

    它除了要具备一般蘑菇的生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。鲜松蘑吃的人很少，人们最常吃的是松蘑干货，俗称‘峨子’。

    鲜松蘑很多人吃了之后拉肚子，这主要是因为鲜松蘑外面那层皮的缘故，把鲜松蘑外层的黑皮去掉，再焯水，就可以放心的吃了。

    它的菌rou肥厚，香气浓郁，味道鲜美。把它用火烤后蘸盐吃，味道也很好。

    粘团子蘑也是松树蘑，有三种，一种是夏天一下雨就出，蘑菇个大rou厚，不易晒干，而且非常招虫子。

    采这种蘑菇时，最好带把小刀。先看伞褶，没有问题了就把伞柄上带土的根切掉，伞柄上如果有红线样的痕迹，就再切去一段，就这样一段一段地切，什么时候没问题了再让它进筐。

    一直到伞褶部位，如果还有虫蛀的痕迹就果断扔掉。

    这种蘑菇长得很快。雨后一天就会长很大，三天以后几乎就没有好的了。所以采这个蘑菇要与虫子抢时间。通常，这蘑菇越新鲜的颜色越浅，质量就越好些。

    第二种是灰白色的粘团子菇，伞盖下也是泡沫状的伞褶。

    但伞盖是白色的，有时还带些斑点或条纹，伪装成落叶状，在林中满是落叶的地上极不容易发现。这种蘑菇因为出的较晚，虫子都不太活跃了，所以质量较好。

    第三种是细高的，伞盖与伞柄差不多同粗细，伞盖红色而伞柄黄色。这种蘑菇一般出在立秋之后，被虫子咬的情况较少，所以质量是最高的。

    粘团子蘑去掉表面那层皮和下面的托后，你可以炒辣椒，可以炖小白菜，也可以剁碎炒成蘑菇酱，还可以用蘑菇丫丫拌凉菜。

    多余吃不完的一部分用盐腌制了（和腌咸菜一样）冬天吃，真的很好吃的。

    元蘑在秋天九月份以后开始有，十月底开始盛季，一直能捡到十一月底，到了秋天捡元蘑的时候，人们背着背筐，手持镰刀，跨个水壶就上山了，如果走的远就得带点干粮。

    元蘑也叫黄蘑，一般长在椴树和桦树上，楸树（梓桐、水桐）上也有，但是不多，其他树种少见长元蘑的。

    它们也是长在枯树上，如果发现一棵大树长元蘑，那么就基本够你摘的了。

    元蘑是半圆形的，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，蘑菇rou是白色的。它的蘑菇褶稍密，白色带淡黄色，蘑菇根是侧生的，很短或近乎没有。秋季长在腐木上，层层叠叠像覆盖层叠的瓦片似的。

    有的人喜欢往远处走，人迹罕至处会遇到更多的蘑菇。有些人与同伴走散了，迷了路，东北人叫走‘嘛哒山’了，回不来了，村子里就组织人，漫山遍野敲锣打鼓地找。

    而嘛哒山的人早就丢盔卸甲，惊慌失措了。蘑菇也不要了，能回到家，不喂野狼、熊瞎子就算不错了！

    采回来的元蘑一般都将它晒干，把晒干的蘑菇用袋子装起来，放在通风处存储。因为采的多，这样好存储，可以留到冬天吃。

    鲜品元蘑味道也挺好，素炒，炒rou都可以，也可以加些辣椒，因为这个季节自家产的辣椒都下来了。

    干品的元蘑吃法呢，泡开后炖鸡鸭rou都可以，多用排骨、大骨煲汤更好。

    冬天时炒白菜片加rou，有一道菜更负盛名，就是用蛋清淀粉糊油炸变脆皮后再炒rou，味道妙极了，这道菜在成亲的宴席上最常出现，娘也最拿手做这道菜了。

    秋天是采蘑菇的旺季。特别是有雾天气，那满山遍野的蘑菇会一夜之间冒出来。

    榛蘑是最常见的。榛蘑与元蘑长出来的时间差不多，但它开始生长的时间要稍早些。

    榛蘑生长在榛材棵子里，榛材棵子一般与人高度差不多，这种蘑菇基本都长在木质部位上，往往成片成堆生长。

    最好看的是在柞木墩子上，四周长满了土黄色的榛蘑，像盛开的一大朵花。一个树墩子就能装一大兜。其他杂树棵子里也会有，但不多，榛蘑以不开伞的为佳。”