第117话 高分迭出
“这位同学……额，郑轲，他将蛋清和蛋黄分开处理，配上鸡汤和精盐，肠衣所富有的弹性和劲道的口感，与松软的蛋清和蛋黄相结合，迥然相反的味道带给人奇妙的感觉。” 足立直旭深吸一口气，把自己最为直观的感受说了出来。 “猪肠衣的特点就是柔软，有弹性。尤其在受热之后，内部的水分散发出去。失去水份的肠衣就会变硬，而且弹性也会更明显。这时，肠衣内的蛋清和蛋黄大概只有6成熟左右，但是它们也都基本固定成型，再从中切开，放入冷水锅中煮制，肠衣收缩，蛋黄和蛋清也会从肠衣内膨胀出来，就像是一朵朵的蘑菇。” 郑轲趁机将整道料理的做法解释了一遍。 “浓郁的蘑菇、清香的银耳，再与清脆的菜心清炒，搭配上鸡高汤、精盐、葱末……浓郁可口，鲜香怡人。吃到口中，油厚不腻，口味浓厚，鸡蛋、香菇、银耳的火候恰到好处，各种的调味品虽然在料理中比较突出，但也没有影响到食材本身的味道。”小柳葵拿起纸巾擦拭嘴唇，脸上的红晕也稍微消失了一些。 “牙齿咬破肠衣的爽快感，以及柔软的鸡蛋和富有弹性的蘑菇，多层次的口感，让这道菜品变得有些不同。”范潘田裕也发出了惊叹声。 白石龙一摸了摸下巴，心里也稍微好受了一些，如果能拿到90分——对，不能比薙切绘里奈的得分再少了——郑轲也应该能接受吧？ 赛场内，不止白石龙一对郑轲的得分特别关注，久我照纪、纪之国宁宁、甚至薙切绘里奈，他们也无比紧张地看着挥笔打分的物品评委老师。 “能在不到一个小时的时间里，做出这种程度的料理，我感到满意和惊讶。所以，我给出了这个分数。”足立直旭亮出了他的分数——19。 现场一片哗然，这应该是在司瑛士之后，最高的单人得分了。而接下来的四名评委打出的分数也相继出炉。 “18”、“18”、“19”、“18bsp;”。 “我的天啊，92分！” “这……这也太……太……他好像只用了半个多小时呀。a会场第二高的分数了。” “他本来就是秋选赛的冠军，拿到这个分数，也算实至名归吧？” “太棒了！” 松川行和阿部唯相互击掌，虽然与司瑛士的98分还有一段差距，但这个分数应该也能保证郑轲进入前五了。 田所惠看到郑轲的分数，也松了口气，转身跑出了b会场……这个分数，一定要让大御堂太太早点知道才行。 丸井善二和吉野悠姬也高高举起了团扇，高喊：“学长，做的不错！” 郑轲绷起了嘴，对这个分数并不太满意。 不过，考虑到自己只用了半个多小时的时间，身体也非常疲惫，能拿到这个分数也能接受吧？ 郑轲从评委席下来，看到纪之国宁宁迎面走来。 “你的水平下降了。”纪之国宁宁与郑轲擦肩而过，轻声说道。 “诶？”郑轲回身看过纪之国宁宁，发现她已经离开。 返回自己的cao作台，郑轲发现久我照纪正对着他虎视眈眈。 “干嘛？”郑轲不明所以，将托盘放到托盘上，不解地看着久我照纪。 “太狡猾了，我还以为你真的不行了呢？没想到竟然比我还多了一分……不能忍。”久我照纪握紧了拳头，几乎暴走。 喂，什么叫不行了？我明明还活的好好的！ 郑轲正欲向久我照纪解释，却听到身旁的一个cao作台上，传来了冷哼声，他回过头，看到薙切绘里奈双手抱胸，面如寒霜，扭过头，不在看他。 好像我才是受害者吧？ 反正这些人只看最终的结果，自己在料理中，所遭受的困难，无论怎么解释，他们也不见得会相信。 真是痛苦呀…… 郑轲心中一声叹息，视线也扫到看台上，五位评委也已经给纪之国宁宁打出了分数。 “19”、“19”、“19”、“18”、“18”。 “又一个高分！” “天啊，是94分。” “怎么回事？90以上的分数，一个个出现……” “是啊，刚刚才过了七八个人，就已经出现了4个超过90的分数了。” 郑轲和久我照纪立刻看想会场上空的大屏幕，每个老师的面前摆放着一个饭盅，里面装着蒸蛋，在蒸蛋的上方，摆放着绿色的蔬菜和红白相间的鸣门卷。 “日式蒸蛋。”久我照纪紧咬牙齿，一直在提防郑轲，却没想到被纪之国宁宁从背后偷袭了。 足立直旭拿出餐巾纸，拭去嘴角的奶渍，然后，对着纪之国宁宁微微点头，“不过，非常好吃的料理。我很少见到，有人能将日本的传统料理，做的如此出色，你算一个。” 纪之国宁宁微微鞠躬，“谢谢老师夸奖。” 足立直旭微微点头，“食材选用的是应景的冬菇，鲜美的味道融入到醇香的牛奶中，粘稠的汁液和柔嫩的鸡蛋的美味完美的结合在一起，让浓郁的口感完全滞留在口腔中，久久不散。鸡rou所带有的顺滑口感，摩擦着柔软的舌苔，这种舒适的感觉，让细嫩的蒸蛋不停地滑入咽喉……这应该是奶油的作用把？” “不是牛奶，而是在腌制鸡rou的时候，我使用了生粉。”纪之国宁宁双手扶着镜框说道。 生粉，即是各种淀粉的总称，不同的料理，选用的食材不同，所用的生粉也会有所差异。比如，布丁一般会使用葛粉，而华夏的点心多使用番薯淀粉。这道料理，纪之国宁宁选用的土豆淀粉，在与生抽和橄榄油混在一起，鸡rou的味道在口感和风味上，达到一个非常高的水准。 “然后又在香菇、鸡rou、鸣门卷内加入白糖、精盐、清酒、海带高汤，一直熬煮汤汁。煮好之后，再倒入鸡蛋和牛奶的混合液，搅拌均匀之后，进行蒸煮。”小柳葵闭上眼睛，仔细地品味，将里面用到的调料一一点出。 “鲜嫩、顺滑、清淡……这道料理充分了体现了蒸蛋的所有特点……这道料理无疑是今天比赛中的精品。”香田茂之进做出了最后的总结。