第325话 缺点和改进
宣荔咽下一口唾液，又试吃了鸡rou和猪rou。 不止鸭rou被野鸭rou取代，甚至连鸡rou的味道，也要比普通鸡rou更美味。 “雉鸡……” 宣荔咬着嘴唇，忍受着美食所带来的冲击。这种鲜美的味道，在口腔和鼻腔之中，不停回荡，久久不散。 “厉害了……我之前还以为，你在法国呆了将近一年的时间，华夏菜会有些生疏，没想到厨艺竟然精进不少……和之前相比，上升了不止一个档次。”宣荔惊讶地看着郑轲。 面前的这道菜品带给了她太大的惊喜，而那股沁入人心的香味，如同一把绳索，把她的身体牢牢禁锢，越是挣脱，这条绳索绑得越紧。 “我哪能学一样丢一样？在巴黎，我对华夏菜的练习，从来没有放松过。”郑轲解释道。 他未来想要在巴黎开一家三星级华夏餐厅，怎么可能丢掉华夏菜？ “也是。”宣荔深吸了一口气，看着郑轲，“你刚才说，你对这道菜品并不满意，为什么？我觉得已经很不错了。” “这道菜品是粤菜，而评委之中，也有一名粤菜的大厨，我的对手更是粤菜名厨的接班人，在这种对比条件下，任何的瑕疵，都会被无限放大——我不会给对手，任何击败我的机会。我要拿下所有比赛。” “所有比赛，那不就是冠军？” 宣荔抬头看着郑轲，却看到郑轲目光坚定，对刚才的话没有丝毫动摇，便知道他绝对是认真的。 “那你说，这道菜品有什么缺点？”宣荔接着问道。 “荔姐，你知道这道菜品之中，缺少了什么食材？”郑轲反问道。 宣荔摇了摇头，“从我的角度来说，这道菜品的味道非常出色，火候、刀工也很到位。” “这些只是最基本的要求。”郑轲深吸了一口气，缓缓说道，“这道菜品中，原本还有狗rou，但我把狗rou去掉了。” “去掉狗rou？”宣荔诧异道，再次看向这道菜品，“啊？原来是你在做……” 郑轲点了点头，没有把话挑明。 “可是，你为什么要去掉狗rou？”宣荔不解道。 “其实，我在选择食材的时候，确实很想用到狗rou，但凯瑟琳强烈反对。当时，我只是顺着她的意思，保证不会使用狗rou。但后来我仔细想了其中的利弊，察觉我确实应该把狗rou去掉。 “法国人非常爱狗，甚至把狗当作家庭的一份子。而这届the-blue又是全球直播，法国的美食爱好者肯定也能看到。尽管法国在某些地区，也有使用狗rou的习惯，但我作为外地人，还是要避免不必要风险。毕竟，我还想在巴黎开餐厅。如果让他们产生反感，不太明智。” 宣荔点了点头，这确实是一个很重要的原因。 “没想到你还真打算在巴黎开餐厅，这个难度，可是很大的。”宣荔看着郑轲。 “梦想总是要有的。”郑轲满脸带笑，擦了一下鼻子，“再说，四宫学长能做到，说明我也有机会。” “也是。”宣荔点了点头，“但这道菜品的味道，并没有因为缺失狗rou，而出现明显的缺点。” “是啊，这是因为我用雉鸡和野鸭，取代了普通的鸡和鸭，所以，味道有了不小的提升。”郑轲解释道。 “那你所说的缺点是什么？”宣荔问道。 “口感的层次性，如果刚才你没有在意，就说明菜品的味道，遮住了口感。” 宣荔听到郑轲的话，突然捂住了嘴。 刚才菜品的味道非常好吃，但就像郑轲说的那样，因为料理的味道太过浓郁，以至于在她试吃的时候，甚至忘记回味它的口感。 “是……没错……听你提及，我现在都忘记了这道菜的口感。在试吃的时候，只是想当然地认为，这道菜品就应该是这个味道。”宣荔揉着下巴，认真地回忆这道菜的味道，“真难得，你竟然能察觉到这个缺点。” 郑轲听到宣荔认同了他的说法，也稍微松了口气，“其实，这也是我在试吃了三次菜品之后，才发现的。而且，在更换了知雉鸡和野鸭后，这种感觉就更明显了。其实，仔细想一下，就知道出现这种问题的原因了。 “野鸭和雉鸡同属于禽类，即使口感上存在差距，但在浓郁香味的衬托下，这种差距也会被遮掩。而猪rou的rou质偏松，很容易融化在口中。因此，这三种主要食材的口感，在试吃的时候，可能会被忽略。” “那你准备怎么办？”宣荔不解地问道。 “我现在想到了两种方法。第一种，是去掉野鸭和雉鸡中的一种食材，这样，香味的浓郁会减少。然后再添加牛rou，增强菜品在口感上的层次性，同时，味道上也不会太差。 “还有一种方法，直接往里面添加牛rou，但菜品的味道如何，只有试吃之后才能确定。”郑轲解释道。 宣荔听了郑轲的话，沉思了片刻，随后又摇了摇头，“牛rou不行，再换一种食材。” “为什么？”郑轲不解道。 “牛rou确实更具有嚼劲和弹性，但牛rou也有一个缺点，它的rou质和其他食材相比，略显粗糙。我觉得可以直接往里面再添加食材，但食材不能是牛rou……其实，整道菜品，之所以存在你所说的问题，是因为缺少了狗rou细腻而又富有弹性的口感，作为对比。能不能用其他食材，取代狗rou？”宣荔解释道。 “我也是这样想的，这不是找不到合适的食材吗？”郑轲苦笑道。 “狗rourou质细腻，质地也比较密，说明取代狗rou的食材，也需要有极佳的口感。而且，狗rou能够产生大量的热量，抵御寒冷，现在又是冬天，正是食用狗rou的最佳季节。所以，最好那种食材也有这种性质。”宣荔解释道。 郑轲把这些内容在大脑中过滤了一遍，并将他所知道的食材，与之一一对比，一种食材在他的脑海中渐渐清晰起来。 “理解，我好像想到了。”郑轲喃喃自语。 “我也想到了。”宣荔也回答说道。 两人互看一眼，几乎同时露出了笑容。 尽管没有说明，但两人几乎确信，他们说的是同一种食材。