第5话 培训
在把摄像机调好后，宣荔又看了一遍在场的人，察觉到春芳园的主要员工，都在休息室后，便率先开口说道：“诸位，今天上午之所以把大家叫到这儿来，是有些事情要提醒大家。你们应该也知道，从明天开始，WGO的执行官将会对春芳园进行七天的审查，所以，在这一段时间，大家需要注意什么，一定要做到心中有数，不要有什么纰漏。 “鉴于此，我请郑轲，给大家做一下培训。店里有些人认识小轲，像刘尚师傅，还有宣桦，但更多的人并不熟悉他。对于此，我想提醒大家，在这段时间里，不管他提出什么意见，一定及时改正。” 宣桦听到这里后，也点了点头。 她明白郑轲过来的缘由，因此，也收起了与郑轲“做对”的心思。 郑轲对着所有人鞠了一躬，“诸位，有些是我的前辈，有些是我的同辈，对料理的理解，都有自己的见解。我所说的话，只是抛砖引玉，我相信就算我不说，大家也能做的更好。” 简单的说了开场白后，郑轲也开始了接下来的讲解。 “首先，你们要明白一点，WGO对三星级餐厅的标准是，餐厅的菜品是艺术品。如果诸位的目标是三星级餐厅，就必须有这方面的心理准备，每一道菜品都力图做到全力以赴，菜品的装饰、颜色的搭配等细节，务必要更加谨慎。” 宣荔微微点头，“我之前就已经更新了菜谱。” “这样最好，之前菜单上的菜品，确实档次不够。”郑轲耿直的说道，“其实，执行官对餐厅的考察，主要集中在餐厅的菜品上，同时在一些常人不太注意的地方，会格外注意，比如上菜的时间和速度。同时，他们会根据周围食客对菜品的评价，而对餐厅进行预估，这些内容也会被他们写在报告里。” “是吗？”刘尚惊讶道。 他只是一名厨师，对这些事情并不了解，而服务员们也是一脸迷茫。 “还有这种事？”一名领班装扮的年轻女人说道。 “是啊，你不知道，并不代表不存在。像巴黎，也只有不到20家的三星餐厅，任何一家星级餐厅，都是经过严格挑选的。”郑轲叮嘱道。 “放心，虽然之前不知道这些，但食客对春芳园的评价，向来不错，应该不会从这方面扣分。不过，你这么说，倒是提醒了我们，与其猜测哪一位是执行官，倒不如做好本质工作。”宣荔点头说道。 “没错。所以，我接下来说的，就比较重要了，它也是执行官打分的关键。” 说到这里，郑轲拿起油性笔，在白板上写上了“美食”。 “归根结底，执行官最在意的，依旧是厨师端出的食物。当然，对美食的评测也有标准。执行官从食材、厨艺、创新、菜品的价值以及稳定性等方面，对菜品进行评判。” 屋内的人，尤其是一些厨师，看到白板上的这些字，额头上渗处了汗水。 想要成为星级餐厅，这些内容必须做到，但餐厅的等级不同，对这五个方面的要求，也也有高低之分。 “春芳园是二星级餐厅，所以，你们也应该都知道这些内容。创新、厨艺这两方面，就不需要我再多做解释。菜品的价值，其实就是让食客感到，他们所享用的菜品物有所值。星级餐厅的菜品，都有比较高的售价，但餐厅不能因为这个原因，而故意抬价。执行官对菜品的价格，有自己的判断。如果价格太离谱，被他们扣分。” “没问题。我们的菜品，还是有不错的性价比，要不然也不会有这么多老客户。”宣荔说道。 “我相信荔姐。”郑轲点头。 以他对春芳园的了解，春芳园的价格，并不算太高。 “至于稳定性，其实就是当一个菜品由不同厨师烹制，它的口感、味道以及色泽是否能保持一致。甚至，有时候同一名厨师、烹制不同菜品，也会出现偏差。但是作为一家顶级餐厅，菜品的稳定非常重要。食客花了同样的价格购买菜品，当然希望，自己的菜品不比别人的差。 “春芳园作为二星级餐厅，这些本应该没什么问题。但是，当餐厅的等级提升一个档次后，厨师的水平能否跟得上？这是这次审核的关键。”郑轲直接说道。 “也是。”宣荔长叹了一口气。 高等级的厨师，无论在什么时候，都是格外抢手的资源。 春芳园的华夏厨师，在日本算是首屈一指的存在，但能否让一级执行官满意，宣荔也不敢确定。 “不过，你们也不用担心。毕竟开餐厅不是参加比赛，你们没必要每一道菜品都擅长。只要把不同的菜品，分配给擅长的厨师即可。”郑轲提醒道。 “这些应该没问题。”宣荔连连点头。 “对了，如果你们有哪些菜品做的没把握，可以让凯瑟琳试吃一下。如果她能够接受，执行官应该也没什么意见。”郑轲提议道。 “可以吗？”宣荔惊喜地看着凯瑟琳。 凯瑟琳连连点头，她没吃多少早餐，现在早就饥肠辘辘了。 “对了，你们的食材应该没问题吧？”郑轲询问道，食材的新鲜度，是菜品质量的根本，重要性不言而喻。 “食材？没问题。”宣荔斩钉截铁的说道，“我们的食材，都是由小一色提供的。” “一色君？”郑轲挠了挠头，他万没想到，一色慧在毕业后，竟然担任了食材供应商。 不过，在进行联队食戟的时候，他就提到过想要开一家牧场，现在终于梦想成真了。 …… “阿……阿嚏！” 鸡棚内，穿着兜裆布的一色慧，拄着锄头，仰天打了一个喷嚏。 “学长，你怎么了？”正在做记录的吉野悠姬，扭头看着一色慧。 “没什么，鼻子有些痒，应该是鸡的绒毛，飘到鼻子里了。”一色慧揉了揉鼻子，“吉野小妹，宣学姐告诉我，她这个星期需要两百只极星鸡。” “啊？”吉野悠姬扭过头，愁眉苦脸地看着一色慧，“学长，你也见到了，极星鸡没多少只了。而且，麻美学姐在你来之前，就下了订单。” “她要多少只？”一色慧问道。 “一千只，但我现在只能提供五百只。”吉野悠姬说道。 一色慧吧唧了一下嘴，麻美开了一家主打禽类的美食餐厅，对鸡rou的需求，确实远远超过其他餐厅。 “等一会儿，我让宣荔学姐和她谈一下吧？”一色慧挠了挠头。