第五百零四章 饸饹面
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料讲究、独具特征的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，应用“杠杆原理”压制出来的。 饸he，饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊rou、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊rou高汤，熬上一天的高汤，既去了羊rou的膻气，又消减了羊rou的火气非常滋补，吃起来香而不腻，滋味鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。 二十世纪末，随着人们生死水平的进步，郏县饸饹的制造也由过去千年的笨重制造办法改为机械制造，佐料愈加丰厚，在原来用料的根底上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的成效。 一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。甘肃陇东一带，饸饹面也叫床子面，在红白喜事时用来款待来客，十分受欢送。早传饸饹面有很就历史。 鉴于所选用的羊rou和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊rou，其汤味的鲜美是无法比较的，羊rou汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种自然补品，常食羊rou汤有补冰冷，润心肺，壮筋骨，补肾强身，美容养颜等成效，羊rou含有的铁、钙，高于猪rou和牛rou。所以吃羊rou对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊rou、葱花，香菜等，滋补羊rou清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。甘肃庆阳一带，用大rou熬汤。配带一些小菜。胃口很好。 饸饹面，古称“河漏“，又称“活络“，传说，清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃停止统计上报，而“河漏“也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字乖僻而惹起留意，随命人做好食之。吃后对其共同的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与管理河道不谐和，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。 饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价钱低廉实惠，男女老幼皆喜欢的面食佳品，在省内外，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，以至海外，被称为郏县饸饹人，据理解，1998年，美国就曾发表的文章赞介中国郏县饸饹面。 “饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释是：“即饸饹，北方一种面食。王桢：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著中还有一句话，上没有提及：“以供长食，滑细如粉。” 也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭本人制造食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。那么，金钢饸饹面来源于什么时分？依据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊rou、葱花等熬制的羊rou汤。当时，居民运用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。 清末时，以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰厚关中将士口味，他传谕三军，每军能够携带20台桦木饸饹机。 这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以威逼之，以敌取之”的战略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部落花流水，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为留念义军的金刚rou体将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。 精巧的饸饹面制造设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗顶风飘舞。自此，饸饹面制造程度又进一步。而另一说则是，唐朝时郏县就曾经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。 明人张居正的一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年，蔡州刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。 元和十三年冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。在平顶山郏县金钢饸饹面曾经成为大众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末，随着人们生死水平的进步，金钢饸饹的佐料愈加丰厚，在原来用料的根底上增加了rou桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病成效。 过去是“土法加工”，经过改良，能够用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地域很多中央能够买到。 饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。先说“和面”。 和面的时分一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也能够用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。荞面和白面的比例普通是一比三，荞一白三。也能够一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需求当心。