第五十八章 最适口的咸味浓度
袁泽也吃了一口白姓男子的烤羊rou，不吃不要紧，一吃吓一跳，怎么可能会有那么好吃的烤rou。 明明烤的整只羊都冒油光了，但吃进嘴里却是一点都不感觉到有油腻的感觉，爽，没错，这是一种爽的口感。 又爽又干净。 其中夹杂的细微盐分，简直是恰到好处，多一点则咸，少一点则淡。 整道烤羊rou完全就是靠这么一丢丢的盐来调味，而就是这么一丢丢的盐，简直将这道烤羊rou升华到了仙界料理的境界。 盐，不愧是百味之首。 “任务完成。奖励经验30，银两30。下面开始深度解析这道料理，进度百分之一......” 系统开始研究白姓男子的这道烤羊rou了。 两人都吃过彼此的料理，袁绍很好奇的问道：“怎么样，两位大厨，你们觉得谁上谁下？” 短暂的沉默后，由白姓男子道：“请允许我询问这位袁大厨一个问题。” 袁泽连忙道：“请讲。” 白姓男子道：“若是不加调料，单论烤羊rou，谁上谁下胜负立分，但是你的酱料却是用的相当的好，即便是我也挑不出什么毛病来，不过你觉得你所用的调料，能否与百味之首的盐相提并论？” 白姓男子用的盐，不是一般的盐，而是价值可以用黄金来计算的青盐。 这种盐相当的精细，却没有粗盐的劣质口感，可以说是纯净无比的调味品。 袁泽用厚重的酱料来佐味，掩盖了羊rou上的略微不足，但从某种眼光上来看，他的酱也是调味品的一种，而调味品之首，是盐。 作为一个纯粹的厨师，在料理对决中所关注的只会是胜负，所以白姓男子的发言相当纯粹干练。 如果说一开始，袁泽对厨师这个职业还没有归属感，但是从汴水河边到现在，见到过那么多因此吃过他美味料理而露出幸福的脸，他越发觉得这个职业的神圣。 能料理一家人的食物，这是一名合格的家长。 而当一名厨师能料理天下人的食物时，他就是伊尹。 家有大家小家之分，大家即为国家，厨师也有大厨小厨之分，大厨就是像伊尹那样治大国若烹小鲜，为人民带来福祉的男人。 胜利。 能取得胜利的时候，绝不甘心于平手。 “酱者，将也。华夏自古以来就是一个制酱用酱的大国，自从酱料诞生以来，就在中原大地得到了广泛的流传。很多地方，人们若是没有酱料来佐餐，甚至会吃不下饭。这一点若是白大厨去过军队便会明白。 据传，酱料的发明者是陶朱公范蠡，范蠡辅佐越王勾践灭吴，乃是头号功臣，从出身来看，酱料并不算差。再从医学眼光来看，酱料中有许多对人体有益的菌群，我大汉人民的平均寿命目前要高于四周夷狄，酱料未尝不是没有功劳。 古人常说，酱乃百味之帅，统合百种味道，像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。试想若非如此，为何平时难以下咽的东西拌上了酱后会变的可口。所以我认为，酱可以与盐一战，而且我用的酱也不是一般的酱。”袁泽微微一笑。 袁绍起了兴趣，忙问：“这酱料有什么故事？” 白姓男子也是提起了神，侧耳倾听，因为他无论如何都品不出袁泽所制的辣酱中，辣味来自于哪里。 而且听袁泽刚才的一段话，什么有益于人体的菌群，这些从未听说过的东西，仿佛都在证明这酱料的不凡。 袁泽道：“相信大家也吃出来了，这酱料中有两味配料不是中土所产。一味是家师从天地的另一端取来的宝物，名为辣椒，这辣酱中的辣味便是出于此，另一味则是家师从不可见的微生物世界提取出来的一种神秘的菌。相信大家都有一些不解，菌？什么是菌？ 其实这是家师对于一种微生物的称呼，如果大家有些难以理解的话，可以将木耳，灵芝之类的东西看作是菌的一种，不过那是大的看得见的菌，而我师父取来的则是一种看不见的菌。” 也算是常识的普及了，不过袁泽却是颇为jian诈的用木耳灵芝等名贵的东西来统称看得见的菌，而蘑菇之类的东西，根本没往里面放。 这下，无论是白姓男子还是曹cao袁绍看着这酱都有些两眼放光，原来这里面加入了看不见的灵芝啊，难怪如此美味。 逼格蹭蹭蹭的上升，白姓男子施了一礼，道：“如此，在下便无异议，阁下的作品能够与我并列，不过请容在下再考阁下一次，阁下可知为什么我的羊rou仅用青盐便能与君相提并论？” 料理的深度解析早在刚刚说完的时候就完成了，所以袁泽心里很明白为什么白姓男子的这道菜能够成功。 只听他缓缓的道：“阁下对于味道的把控已经到了化境，盐乃百味之首，但却是一把双刃剑，若是吃的过盐过咸，则对身体有害。自古以来，许多高雅之士都以食用盐，居有竹为荣。 其中也诞生了几个只研究用盐来调味的流派，经过孜孜不倦的摸索，他们最终发现了用盐的最高境界，那就是将咸味浓度调节到百分之零点八到百分之一的程度，那是人体感到最适口的咸味浓度。 不过说起来容易做起来难，要在料理中达到这一境界，需要的是天赋加上经验，十万个人里也不一定有一个人能够达到这一境界。恭喜，阁下达到了。” 听着袁泽有些现代的话语，白姓男子瞪大了双眼，虽然表述方面有些陌生，但话语却是直至本心，说出了他这道烤羊rou成功的原因。 没错，白姓男子用青盐调味，将烤羊rou的咸味浓度制成了人体感到最适口的程度，用这种近乎妖孽的手段，将羊rou中那消不去的油腻腥膻一扫而空，所以袁绍和曹cao才会感觉到无与伦比的爽口。 好像这羊rou不是在烧烤架上烤出来的，而是装在竹筒中，用青盐慢慢烤制出来的一样。