第二章 普罗旺斯rou派烹饪
「小西同学，我们要做出合格的菜品获得C左右的评价，还是要挑战一下A级。」 站在流理台前清洗双手的叡山，问着同组的夥伴。 「当能是能满分拿满分阿……」 「那就是统一意见了，这样你拿的材料根本不够，至少要三份，再去拿两份过来。」 擦拭好双手，叡山传达命令着。 「等等……为什麽要三份？话说你有做过这个普罗旺斯派吗？」 「是普罗旺斯rou派，至於是否做过，当然没有……」说着叡山一脸理所当然地推下眼镜。 确实，现在才国中一年级，就算从三岁开始学厨，洗菜切菜等认识食材流程後，学习自己国家的料理－－日式料理後，也顶多在料理图监上了解过如普罗旺斯系列等其他国家的菜品。 「是普罗旺斯rou派，至於是否做过，当然没有……」 「那你怎麽还有自信得A？」 「所以我才要你拿多一点，这道料理是烹饪时间只有35分钟，但老师给我们确有90分钟，加上远多於学生人数的食材……」 说着指了下食材区不见少的食材数量。 「而且处理食材的时间，就算只是一个人也只要20分钟左右……」 「等等，我们烤箱数量也只有两台……」 「关键是180℃的烘烤时间，20分钟到25分钟的模糊界线，我们前两份就依照这两个时间点进行烘烤。」 不理会一旁小西宽一的问东问西，取得主导权的叡山开始讲解流程。 在处理食材的时候就开始预热烤箱，小西负责菠菜脱水的时候，叡山进行rou类及研磨处理。 历时约五分钟，由叡山负责把这些食材与白酒一起进行搅拌，而小西进行网膜处理，这过程大约用了十五分钟左右。 「很好，接着就是将两份分别放入烤箱，220度烤10分钟，然後分别进行20分钟跟25分钟的设定。」 看着进入烤箱的rou派，叡山与在一旁变成马仔模式的小西宽一相互松了口气。 「先把流理台上处理乾净，必须要在烤箱进行时准备下正式的……」 「你要怎麽决定这份给考官评定的料理要烤多久？」 再去拿一份食材过来的小西，一边开口问道。 「等烤出来的两道试作品的口感……」 ……在下普罗旺斯地区，制作rou派是不加蔬菜的，而会在碎rou中加入菠菜或甜菜叶，是为了让rou派更清爽和软嫩…… 摸着头做出思考状的叡山枝津也，回忆着过去看过这道菜的介绍。 就这样，随着重复一轮的处理食材过程，时间到了第一试作品出炉时间。 「看起来卖向不错。」 再把最後一份食材放入烤箱後，叡山与小西各夹起一块品尝。 「…….恩恩吃起来也很不错，这根本不必试作，直接交出去也可以拿高分。」 「要就做到最好，给我认真地记住现在的味道……」 品尝了两口後，确信自己能记住味道後，擦着嘴角的叡山对一旁的同组夥伴训斥着。 「是是，叡山老大，你剩下的不吃吗？也给我吧。」 说着，小西宽一就自顾自地拿起放在叡山前面的rou派。 不理会一脸贪吃的小西，叡山直接去拿起第二份试作品，并在品尝後，再度陷入沈思。 「两种时间烤出来的试作品都不错，真不知道要怎麽选。」 小西同学则是陷入混乱状态。 重点是让蔬菜的口感，能够明确的使rou派清爽…… 「……22分钟好了。」 根据各个地方的湿度及气温条件，料理的条件也会跟着改变。 烤箱料理虽然看起来简单，但是也要因地制宜的改变食谱内容。 要是能提前一天进行准备，料理的完成度肯定能更高…… 毕竟光是菠菜脱水，就有含水量的不同分野…… 不过相比前置作业，能在九十分钟内，最大限度控制料理变数的方法，也就是在火侯的部分…… 「嗯，那就听你的吧。」 小西宽一是位很没主见的小夥伴。 ……料理是带给人们幸福的东西……. 料理常识之烹调基本： 炖煮是把食材煮到软，同时调味。 水煮是把食材变软，同时去除苦味与涩味的预备动作。 (炖煮与水煮是不同) 锅的种类与煮的量： 深锅三分之二；中深锅二分之一；浅锅排一排。 煮食的基本： 鱼贝类海鲜等，可等到煮滚後再放入。根茎菜类可直接水煮。 烹饪术语之二： 炖：已足够的汤汁长时间熬煮食物。 熬煮：汤汁加热，煮出食材美味的汤汁。 酱烧：已足够的酱汁烧煮，将酱汁的美味煮入食材里。 快煮：煮沸的瞬间就关火。 红烧：以酱油提味。 乾烧：煮到汤汁收乾。 煮成rou冻：鱼rou或猪rou煮後，放置等待结成rou冻状。 烧酒：将酒或味淋等放在锅里，煮到酒精成分挥发。 熬煮高汤：将柴鱼或小鱼乾的味道煮进汤里。 …………