第九章 鸡高汤与上汤鸭汁
「嗯，汤底清澈，切成大块後有用清水浸泡去除血丝……」 此刻乃晚上九点，沙佩尔老师当然不可能真的花两天(今天到明天上课结束)的时间陪一群国一生打混。 此刻正在替叡山及小西一组打分数的考官，是罗兰沙佩尔所主导的法国料理研究部中的一名厨师。 先是一番观看，并用鼻子仔细嗅了下後，终於开始品尝了这道汤品。 「嗯，味道不错，你们的PONDSDEVOLAILLE……也就是鸡高汤挑选了老母鷄进行熬煮对吧？」 仔细回味後，此人用着肯定的疑问句，说出了叡山二人在这道鸡高汤上下的工夫。 「这汤种合格！继续努力完成剩下的吧。」 「等等！我们这组的鸭汁也完成了！」 看到似乎考官要离开，小西宽一连忙把另一锅煮好的高汤呈了上去。 上汤鸭汁JUSDECANARD是以鸭腿rou、什锦蔬菜、百里香、月桂叶、番茄、红葱头、白胡椒粒及红葡萄酒熬煮而成。 用这上汤鸭汁来做鸭rou料理，是能使料理鲜美，原汁原味。 这汤麻烦就是要边煮边沥去泡沫与油份。 「不错嘛，你们这组手脚满俐落的喔。」 重新坐下的考官，又再次地打量了下端上来的鸭汁。 「这鸭汁的色泽不错……鸭腿rou跟蔬菜有炒的够焦黄才能做到。」 看了下汤汁色泽并品评了下後，这位考官尝了口味道。 「不错，没有自作聪明的把火开大，鸭汁就是只能用慢工细活才能美味。」 同样给予合格的评价，叡山与小西二人已经完成包括前面的鱼高汤在内的三汤种。 考核的顺利，让小西宽一对於剩下的三种高汤的考核更加充满信心。 「啧，只是不错吗？」 把考官对料理里的评定过程记下来的叡山枝津也，绝对要在未来的某天让光是喝到高汤就能让这些老手佩服的场景出现。 ……呜呜，我想看食戟之大美食家跟食戟之厨神系统…… 料理是场战争，而厨房就是战场。 为了顾全熬制中的瓦斯炉，叡山跟小西二人也是不分小弟与老大，一个晚上下来，二人轮流守着。 将空出来的六锅中的四锅进行牛高汤的熬制，剩下两锅再各一熬煮上汤小牛汁与rou汁。 不论是小西还是叡山，都有一种进入终点前的兴奋感。 ……一黑二黄三白，rou类料理的精随…… 法式料理在远月学园里，也是属於一个大系，高中部跟国中部一样，其跟同样是世界三大菜的土耳其菜及中国菜成三足鼎立之状，而在接下来是身为本土菜的日式料理，在然後就是其他如泰式或韩式等…… 这所谓的势力分布，跟师资内容无关，主要是在指学生团体，各大社团的学生人数。 鉴於目前在高中部如日中天的中华料理在十杰中占领四席，国中部的参加者也达到往年之最，有三成的国中部学生都加入中华料理研究会。 而第二大的社团，则是以法式料理为代表的欧洲料理研究会，简称欧洲研，有二成的学生加入。 接着以土耳其菜为代表的中东料理研究会，简称中东研，只有一成五。 以总人数近千人的各年级，在这基数下，一成人数就有三百位成员，而中华研究有近千位的社团人数。 「但平均到四个阵营後，其实也才两百多人……」 目前担任中华研干部的叡山，不满的说道。 东料理总共有二十三位干部，平均每个人能分配到的帮厨大约有十个左右。 「放心把老大，我一个顶十个用。」 从小西宽一的话就可以知道，作为新嫩干部的叡山，能分配到具有中华料理底子的帮厨人数只有区区一人－－－而且是之前就有的。 「啧，你的正式成员身分好像还是我帮你特训才拿到的……」 推了下眼镜，叡山忍不住地吐槽。 这也中华研欺负新生，相反，这是种鼓励，鼓励去竞争的手段。 要更多手下帮忙研究料理的话，就靠食戟自己去跟上面的人抢。 当然，如果输光了被看做筹码的帮厨，那干部的身分通常也会被直接剥夺。 并且对输光的赌徒，惩罚未来三个只能成为他人手下的帮厨，而不能在这段时间内再度成为干部。 看着慢慢烧腾的炉子，叡山想着，如果输了，那生活方式可能就是这两天的缩影？ 默默思考着未来方向，还不是炼金术士的叡山枝津也，正在利用这难得的漫长夜晚，筹画着。 ……唯一推倒薙切绘里奈的好像只有食戟之厨神系统，而且很……跪求後续…… 去除汤渣的方法： 煮出：一煮就会浮在表面，用杓子捞起。 烫煮：烫煮几分钟後将汤汁倒掉，如蒟蒻、芋头、青菜、豆类等。 泡水(约十分钟)，灰汁的成分(与空气接触会氧化变黑)。如番薯、马铃薯、茄子等。 浸泡醋水(每公升1~2大匙的醋)，如牛蒡、莲藕、独活等。 洗米水，如竹笋、花椰菜等用洗米水烫一下。 ……有点累…… PS：如果想要全部高汤料理过程，我可以考虑之後补充。