第81章：渡边纯也
第二个完成者，居然是那个压哨迟到的公子哥！ 全场都在注视他，这位公子哥心理素质显然很不错，习惯了大场面，虽说年纪尚小，可脚步稳健，端盘子的手同样没有一丝颤抖，稳稳地把料理端上了考官席。 “这就是我的料理！” 近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也冷静道。 随他而来的两名女仆，在观众席双手紧握，作祈祷状，紧张之色发自内心。 “一定要合格啊！”一名年长的女仆说。 “肯定合格！” “少爷可是继承了渡边家的厨艺啊！”另一名娇小可爱的女仆这样说，满口的肯定，对渡边纯也充满信心。 “西餐么？” 渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁白色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼rou块。 除了鳕鱼rou块，盘子里还有几片新鲜的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。 当然，典型的西餐，少不了摆盘装饰物。 鲜绿的百里香，簇拥着一朵小雏菊。 整个餐盘共有三种色彩：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小雏菊的洁白。 乍一看去，艺术感满满。 “很精致的西餐！”神原正人赞道，“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前，对料理的认知，首先就是视觉形象。” “这是一个追求视觉的时代，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺，无疑能够给自己的料理加分。” 堂岛银点点头，完全赞同神原正人的说法。 他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？” 岂料渡边纯也径直摇头。 “堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。” “他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。 “渡边家？” 堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。” 他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。 “做法很独特……” 说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。 味道很淡。 鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。 堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼rou加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼rou附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……” 说到这，他顿了一顿。 凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。” “关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。” 她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼rou，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼rou来了特写镜头。 “腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼rou两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。 “是的。” “用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼rou上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。” 渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。 “这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼rou的油脂。” “要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。” 闻言。 观众席的厨师都在讨论。 油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。 从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。 “好强！” 嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼rou的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！” “渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。 就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。 如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。 三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！” 他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。 “这是我自己调制的经典意大利酱汁……” 渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼rou表面，然后欠身后退，“请用！” 可是，三位考官，谁都没动。 “足够了！” 堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉。 渡边纯也心一沉，暗呼不妙，堂岛银却出乎全场意料的，给了一个合格的评价。 “合格！” “合格！” 神原正人和凉子丽娜也相继说。 渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼rou，都只是被切下一个小角。 不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！” 凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。 堂岛银也兴趣缺缺。 神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。” “或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可若想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，到底缺少了什么东西。” 渡边纯也失魂落魄离去，丝毫没有通过考核的喜悦。