第720章：「大蒜鸡」
食谱文字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。 没多作磨蹭。 披上围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。 熟悉环境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑中，等一会全身心投入烹调工作时，就可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。 “首先，准备最耗时间的熬汤工序！” 双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡rou、鸡骨。 迅速清洗了食材。 正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。 后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。 灶炉一看就是新做的，没有使用痕迹。 夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！” “夏讲师，这些是您的东西！” 女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。 今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。 “赞！” 掉头就在大理石灶台的灶口，架上一个高汤煮锅。 先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡rou、鸡骨焯水。 这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的rou类食材。 蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡rou熬制汤头，通过这一步，就可排出原料中的血污，使得汤汁更为澄澈。 但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡rou洗了一遍，又在煤气灶的灶台上，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。 “要二次焯水吗？” “这样的话，rou太熟，味道会不会流失严重？” 薙切仙左卫门放下茶杯，目中泛起感兴趣的色彩。 “看来，他十分清楚那些鸡rou、鸡骨的特性。” 嗯？ 听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。 莫非除了什么，鸡rou、鸡骨也取自某种幻想家禽？ 只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是的rou和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？” 他眼里透着一丝玩味。 “想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡rou、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把rou和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……” “可是什么？” 爱丽丝、绘里奈急问。 “鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！” 交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。 鸡rou、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。 可也仅仅是二次焯水。 “什么？！” 眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡rou、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。 薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？” “第二次，刚刚好！恰到好处！” 侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡rou、鸡骨之！” “一举三得！” 仙左卫门目中有nongnong的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！” “可是！” “可是啊！” 薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡rou、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理的风味？” 闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。 “就凭那个炉灶。” 薙切宗卫一脸问号。 “宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！” “火候，至今仍是你厨艺的弱项！” 薙切宗卫低下头。 不可否认。 作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，就连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。 “那就……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。 什么，？ 事实上，搬运鸡rou、鸡骨时，夏羽就知道食材不对了。 第二种幻想食材？完全没关系。 相较不知用途、效果的，那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。 一个字—— 熬！ 就熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不就行了？ 而他正是这么做的。 “呼，呼，呼……” 风箱，带起炭炉的火焰节奏。 每一次鼓风，炭炉就在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水就咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气中，就持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。 这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。 一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。 “好呛的味道！” 外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。 薙切宗卫却是惊愕至极。 “懂了吗？这就是火候的衍生运用。” 仙左卫门侧头看儿子。 点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。 “说说你认为的火候。” “在烹制原料过程中，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！” “呵，很标准，教科书似的答案。” 薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。 “过来——” 薙切宗卫跟上老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气中的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？” 闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。 哗—— 突然间，视野中浮现斑斑点点的火星。 “这、这是……？” 薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。