第八百二十三章 色泽内敛，香气外放（补昨天第三章）
整只鸡去骨架，只留rou和皮，腹中填充各种原料，入开水紧皮，然后浑身涂抹麦芽糖浆，入特种玫瑰食用油中浸炸至金红色，出锅，鸡外皮色泽金红挂有点点油滴，脆香而又有光泽。 这就是叶飞最后所得到的这只鸡，这只鸡还有一个非常好听而又响亮的名字——罗汉鸡！ 只是罗汉鸡做到这种程度还不算好，因为不管是紧皮还是在油中炸，时间都非常短，只是对表皮起到一个提香和上色的作用，内部的rou质甚至是馅料的味道都还没有出来，要想让其充分的散发香气，让rou质更加的酥烂纯香，还需要最后一道工序，那就是蒸。 蒸这种烹饪手法有一个好处，那就是食材以气体高温压缩的温度闷熟，这种气体不仅仅能够将rou质食材本身闷蒸的酥烂鲜香，同时还能够将其内部的原料和精华全都提出来。 这就是为什么我们同样是做茄子，鱼香茄子吃起来nongnong的鱼香味道，而蒸出来的茄子吃起来却有一种纯粹的茄子香，因为茄子在锅炉里面蒸的时候，茄子本身的味道已经被高温逼了出来，茄子汁能够最大限度的流出来。 罗汉鸡也是一样的道理，要想让其最终成为一道真正的美食，必须要用蒸这种烹饪手法，让其受热，让其内部的所有精华全都出来才行。 将炸好的金红色的二黄走地鸡放在一个白瓷盆里面，然后将所需要的配料放进去之后，最后加入适量的清汤。 这清汤是系统直接提供的，但是一开口叶飞就闻得出来，这是纯正的鸡汤，只不过是熬煮的时间很长，熬去了鸡油，只留下清澈的汤水。 清汤添加适量，将白瓷盆放入蒸锅里面，放在炉灶上直接开始小火蒸煮起来。 小火，又称文火，很多时候我们之所以蒸炖煮东西的时候选择小火，是因为小火在处理食材的时候小而缓，能够更加细腻而又彻底的将温度浸入食材的内部，让食材达到内外一致的地步。 而武火则是大而急的火，这种火由于太猛，很多水或者汤汁会很快的沸腾起来，但是水中或者是汤汁中所要蒸煮的东西却不能熟，更不用说将其内部的精华给煮出来了。 所以，要想吃上一碗真正极品的粥或者是汤，文火是不二的选择。 这边文火炖着二黄走地鸡，叶飞返回头开始处理其它的食材。 鸡rou条和白鱼rou条全都腌制好，鲍鱼片和海参蝴蝶等食材也都准备好，叶飞将刚才拿出来的八个青花瓷盅拿了过来，首先往里面放入的就是鸡rou条和白鱼rou条。 只是在放白鱼rou条的时候，叶飞将鱼骨拿了过来，将鱼刺取下来，然后从鱼rou条中间插了进去。 这样做的目的主要是能够让鱼rou条更好的定型而不至于一会儿做好取出来之后烂散掉。 紧接着叶飞将鱼肚片放进去，然后上面依次放上鸡rou鱼翅，鲍鱼片和海参蝴蝶片，再将虾圈圈摆放在最上面的海参蝴蝶片旁边，最后叶飞用刀将芦笋去头去尾取中间最清爽鲜嫩的部位，放在了最上面中间的位置。 等到这些全都摆放好之后，往里面加入适量的清汤，这一盅极品的美食才算完成。 将八个白瓷盅全都装上食材之后，叶飞拿出一口大号的蒸炉，他的里面同样是有一层一层的台阶，这是用来放白瓷盅的。 将八个白瓷盅放在里面之后，将蒸炉底部的无烟白炭点燃，然后将蒸炉上面的盖子盖上了，这个过程就像昌南市的瓦罐汤的做法一样。 这边蒸着一盅盅的极品食材，那边蒸着一只二黄走地鸡。 所有人的眼睛全都落在两个不同的蒸锅上面。 叶飞也终于能够休息一下了，擦了擦手，看着电脑的方向，说道：“朋友们，看到我们做这道八仙过海闹罗汉有没有一种似曾相识的感觉？” 所有人：“……” “似曾相识？卧槽，叶神以前也做过这道美食吗？我怎么不知道？” “我也没看到过，叶神的直播可以说我从第一期到现在全都不落的看了，还真没看到过叶神做这道美食呢。” “奇了怪了，那叶神怎么说似曾相识啊？有没有想起来的？” 这时，抢到麦克风的上官小蝶突然说道：“叶神，这道美食和你以前做的佛跳墙是不是很像？” 叶飞笑了，点点头，道：“没错，这道美食的前半程步骤确实和佛跳墙很像，同样都是用蒸盅将极品食材蒸熟，但是这道美食又和佛跳墙不完全一样，因为如果完全一样的话，那么这道美食就不能叫八仙过海闹罗汉了，而是直接就可以叫孔府佛跳墙了，是不是？” “那怎么不完全一样呢？”上官小蝶像个好奇宝宝一样的追问道。 叶飞没有说话，只是指了指那个炖着二黄走地鸡的蒸锅。 所有人的眼睛再次落在蒸锅上，就见锅盖的位置已经有乳白色的烟雾冒了出来。 现场，湿人，罗德和库马尔自从这白色的烟雾出现之后，他们就已经闻到了一股特别的香气，这种香气还不是纯正的蒸鸡rou的香气，而是还有一种甜甜的味道，在这甜甜的味道里面还有一种酥焦香气的味道，这两种味道刚刚出现，然后一丝丝其它的香气也跟着出现了，全都缠绕在了这两种香气中间。