三十六：厨师的武器就是顶级料理【下】

    竹筒饭，是少数民族的一种美食，铭天由于场面在家自己料理，又喜欢新奇的食物，所以对于中西方的料理都具备不弱的造诣。

    虽然铭天的料理水平放在现代并不强，但是在古代，这份水平绝对称得上顶尖！

    “这是……”殷蝉在处理竹子，准备腌制烤rou的铭天开始仔细分辨各种调味品。

    然而虽然这厨房破，但毕竟是正一品官员的宅邸，其调味品恐怕除了贡品级调味料外，是世上最齐全的。

    除了盐，饴糖等基本调味品，铭天惊讶的打开一个罐子，居然发现了醋！

    没错，是醋，虽然有点米粉味，可能是制作工艺拙劣造成的，但的确是醋！

    醋的记载最早出现于北魏《齐民要术》之中，其中记载为杜康所发明。也算是一种历史悠久的调味品，可惜直到现在这个年代，依旧只有米醋一种，其制造简单，又容易保存，有着许多常规调味品不具备的优势。

    但是醋却迟迟无法进入寻常百姓家中，原因就是因为古代米的产量太低！

    现代的田地，由于技术发达，基因改良等，高产土一年只要没有天灾人祸，亩产一千三四百斤是稀疏平常的事，而在古代，亩产四五百斤已经能称之为大丰收了。

    再加上自古以来，米就是华夏民族的战略资源，所以在古代，平民家连猪油都不舍得用，根本没钱购置醋这种奢侈的调味品。

    也就只有铭天在苏门镇的自己家，还有俞太守和这里，可能会有米醋了。

    而打开下一个罐子，铭天更是惊喜的眉毛都开始跳舞了。

    这芳香中带点鱼腥味的味道，铭天在熟悉不过了。

    这是醢酱！

    小时候家里穷，在农村离县城远，家里人很少买酱油，于是家里经常自己酿造这种醢酱，铭天可以说是吃它长大的！

    酱油是用黄豆酿造的，而醢酱则是用猪rou和鱼rou酿造，其风味虽辛腥，但却同时兼顾了生抽的鲜美和老抽的浓郁！

    可以说，在这个落后的年代，醢酱正是酱油的完美替代品！

    至于酱油，没有！

    听殷蝉说，酱油是商周时期发明，但直到宋朝之前，酱油都是宫廷御用调味品，相当于现在的国家机密，擅自走私购置酱油，轻则杀头，重则株连九族！

    铭天还发现了用剩下的生姜，以及米酒。其他调味品比如蜀椒，胡椒，葱蒜等一应俱全。

    完美！

    由于齐故里身为兰陵郡公，其有权吃牛rou，所以这次，铭天自然是选择使用巴西长剑烤rou最理想的素材：牛崽里脊！

    烤rou必须要酱料腌制，不腌制的烤rou和原始人的烤rou没什么区别。

    将嫩牛里脊放在砧板上，以木锤反复敲打，确保粉碎经络，再用刀具在rou块上划出方格，方便入味。

    随后，因为没有炒锅，铭天用铜鼎煮油，煎炸葱蒜和蜀椒，滤掉多余的油后，再导入醢酱和醋闷煮1分钟，这样基础酱料就完成了。

    腌制过程很简单，酱料混合姜末和米酒，可以为rou去去腥，将酱料涂抹在rou上，闷在罐里，罐子放温水中提高温度，加速腌制时间，只需等待一小时即可。

    蔬菜方面，由于没有青椒，铭天选用的是胡萝卜和茭白，这种蔬菜具有极为生津，可以有效缓解烤rou的油腻。

    腌制时，铭天再制作竹筒饭。

    铭天之所以让殷蝉帮忙，就是看中了她的动手能力，竹筒一个个劈的仿佛是从磨具中制作出来的一样，开口大小，尺寸都几乎一模一样。

    竹筒饭简单至极，只要把米塞进去，倒入水即可，由于没有香蕉叶，铭天以荷叶代替，效果类似，然后点火，直接扔进火坑即可。

    竹筒饭的难点在于控制火候，因为你无法像煮饭一样开盖确认其状态，而且，大部分竹子都是有竹油的。

    适量的竹油可以为米饭带来清香，但倘若过火，竹油被榨干，米饭就会油腻的像猪食一样恶心。

    但这对家庭煮夫铭天来说，也不过小菜一碟。

    最后，牛rou腌制成功，将rou和蔬菜以二比一串上从士兵那里拿来的长剑，一边对着火烤，一边均匀的用手涂抹酱料。

    毕竟，这年代还没有为烧烤准备的酱刷。

    …大堂里…

    一个时辰的等待，让王敬则三人明显有些不耐烦了。