876、扩店计划
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走进喻幼薇的办公室,夏景行发现房间内空间很狭小,他粗略扫了两眼,估计可能就十几个平方。 摆设也很简单,一张办公桌,一套沙发,一个书柜,一台饮水机,然后就没了。 “夏总,你别见笑,这里跟你的办公室肯定没法比。” 夏景行摆摆手,“创业艰辛,我有切身体会,不说这些客套话了。” “我给你倒杯水。” 夏景行扫了眼蹲着去倒水的喻幼薇,随即便收回目光,开始在房间里走动起来,四处打量。 他走到书柜前,从一排图书中,随手抽出了一本,翻看起来。 “这些书你都看过?” 夏景行抬起头看了喻幼薇一眼,他本以为这些书都是摆设和装饰品,没想到看到了一些翻动过的痕迹,还有书签和笔记。 “店里没那么忙的时候,我就看会儿书。” 喻幼薇把水放在桌子上,朝夏景行走了过来。 夏景行点点头,没多说什么,这些书都是餐饮连锁管理一类的书籍,学习一下,充充电也是好事。 拿起桌上的纸杯喝了一口水,夏景行把身体靠在办公桌上,然后把目光投向站在自己面前的喻幼薇,问道:“接下来,你有什么打算?” “到京城或者魔都开分店!”喻幼薇斩钉截铁的说道。 “为什么不把第二家分店继续开在蓉城,或者开去你老家渝州?”夏景行故意装作一脸的疑惑。 “川渝地区的特色火锅太多了,消费者对口味的看重多过于服务。 你看蓉城街边那些“苍蝇馆子”,老板一个比一个拽,每天就只卖那么多货,卖完就关店,但顾客还不是要买账。” 喻幼薇淡淡道:“我们的特色是服务,大城市的中产阶级应该喜欢这种感觉。” 夏景行轻轻点头,拿海底捞来说,在川渝地区就不是很受欢迎,特别是对于本地人来说,就吃个新鲜感。 空了炊要想发展壮大,重心还是得放在一线城市,潜在客户群体就是追求品质生活的那部分人。 “那具体是魔都还是京城,你想好了吗?” 喻幼薇摇头,“我还在考虑,进入京城会和海底捞直接撞上,魔都的话,海底捞暂时还没开过去。” “不要抱任何侥幸心理,我们跟海底捞迟早一战!” “这我知道,我们两家同质化竞争太厉害,这个市场注定只能活一家。” 喻幼薇表情严肃,她全面调查过海底捞,知道这家公司并不好对付,态度比较晋身。 “夏总,去魔都的话,我们能暂时避开海底捞的锋芒,壮大自身,积蓄力量,为最终的决战做准备。 如果选择进军京城,那就是针尖对麦芒,把决战提前了。” 喻幼薇一五一十分析道,“我们现在短板其实还有不少,比如人才储备单薄,团队凝聚力不足,甚至连我们最引以为傲的服务,也还有很大的提升空间。 就算你给空了炊大量注资,我们疯狂开店,也不一定能在短期内干掉海底捞,更大可能是我们管理跟不上,服务质量下降,把口碑崩了。” 夏景行注视着喻幼薇,“你其实更倾向去魔都,等再发展一两年,再和海底捞硬碰硬?” “是!”喻幼薇语气坚决。 夏景行沉吟片刻,道:“你要知道,空了炊在快速发展,而海底捞一样没停下脚步,我们一年开一家店,他们能一年开十家店。” “差距是客观存在的,光靠砸钱解决不了问题。” 喻幼薇与夏景行对视着,说:“我们要承认,现在的空了炊奈何不了海底捞。” 夏景行抬了抬下巴,示意她继续说。 “与其现在就和海底捞开始耗着,不如先找到业务增长密码,或者把魔都市场拿下来,与海底捞形成南北对峙。 海底捞对于资本的态度很保守,这是他们的弱点,也是他们的优点。 弱点是分店数量增长缓慢,优点是一步一个脚印,根基打得非常牢固。” 夏景行思索了片刻,重重点头:“你这个想法是正确的,我原本还担心你因为眼下的成绩变得飘飘然,头脑开始发热,看来你比我想象中还要沉得住气。” 喻幼薇面色一喜,“那这么说,夏总你是同意我的方案了?” “嗯,火锅市场很大,一时半会儿,我们根本打不垮海底捞。 我们去魔都开店,海底捞可以去羊城、鹏城开店,避开我们就是了。 就算我们想打海底捞,也得对方愿意配合才行。” 夏景行知道海底捞将来是个劲敌,但眼下的确摁不死对方。 这不是互联网行业,讲究一家独大,火锅市场很分散,海底捞全盛时期上千家店占据的也不过是火锅市场的3%份额。 不过两家火锅店都是以服务为特色,当业务增长进入一定层次,避无可避后,必然会对上,无非是早或者晚的事情罢了。 “去年,是我们的实验年,虽说空了炊还有很多不足,但我们其实已经摸索出了一套运营模式。 今年,我们可以继续打磨这套模式,同时完成一次小的扩张,积累扩张经验,储备人才。 明年,火候差不多了,就可以尝试进行飞跃式的扩张了。 这是我思考的三步走战略,层层递进。” 夏景行微微颔首,“用三年时间来夯实根基,我觉得可行,也不算慢了,毕竟消费品牌这东西不容易打造。” “对了,你们现在有钱扩张吗?” “有!” 喻幼薇笑呵呵说道:“我们公司去年营收将近3000万,净利润有300万元,再贷款一部分,应该够支撑再开一家分店。” 夏景行先是皱了皱眉,又渐渐舒展开了。 他原来预估是一年收回成本,考虑到那是成熟的商业品牌才能办到的事,空了炊作为一家新店,才运营一年就取得这个成绩已经算不错的了。 “员工成本多少?”夏景行问道。 “差不多900万,将近营收的30%。” 夏景行心算了一下,一百八十多号员工分摊下来,成本其实也不算多夸张,不过比眼下一般火锅店的员工成本要高出50%。 喻幼薇特地解释道:“我们给员工宿舍配备了洗衣服的阿姨,空调,电脑,这一块成本比同行高太多。 另外,我们的提成和奖金制度,也决定了一部分优秀员工可以挣到更多工资,但这也同时保证了我们服务水平。” 夏景行摆手:“这个没关系,本来就是测试财务模型,而且成绩也不差。 不过,我感觉成本还可以再压一压,服务员数量太多了。” 喻幼薇笑了笑,“这是没办法的事,我们也还处于摸索阶段,要保证服务质量,只能一个服务员少看几张台。 今年,我打算调一批人去分店,尝试把成本压一压,不过需要拿捏好度,不然会影响我们服务质量、口碑,从而降低翻台率,减少营收。” 夏景行点头,这也是他不敢也不能砸钱的原因,慢工出细活,只有把基础打牢,并且找到最佳的财务及人力资源模型后,才能事半功倍的去展开扩店计划。