343 处理石鱼
“那些石鱼哪比得上这条,先不说那些是不是养殖的,就说这个头。”李超双手比划了两下,一脸不屑的样子。 张启程笑呵呵道:“你手上那条更大,要吃就吃你的。” 项阳笑道:“个头能长到这么大的石头鱼确实是不多见,吃了可惜了,这片海域底下的石头鱼还有不少,想吃的话一会我再下去捞几条上来。” 张启程本来还在跟李超拌嘴呢,他一听项阳说这话,立即笑道:“项老板你这是说的什么话?石鱼不就是用来吃的么?别管它多大个头,吃了就吃了,有啥可惜的?” 李超惊道:“老张,你真要吃?” 张启程哼道:“怎么?卖给别人有人买的东西,我自己不能吃?还是你觉得我这个身份的人不配吃石鱼?” 李超打了个哈哈,“我是怕石鱼掉了您张总的身价,我寻思你不该是上午蓝鳍金枪鱼rou,下去鱼子酱么?原来石鱼也合你的胃口啊?” “你要觉得掉价儿那你一会别吃。”张启程哼哼唧唧几声,没好气道:“项阳,一会你通知厨房,我们中午加道菜,把那条石鱼给煮了。” 项阳看向陈庆生。 陈庆生尴尬道:“张总,厨房恐怕弄不了这道菜。” “不能吧,石鱼很好弄的,把毒腺摘了就跟煮普通鱼一样,这么简单弄不了?”李超诧异道。 项阳解释道:“我们船上没请专门的厨师,做饭都是轮着来的,一般的饭菜或者海鱼煮下都没什么问题,但石鱼的话,这种鱼不光长得有点难看,还有毒性,所以我估计大家应该都不会弄的,嗯,我倒是知道怎么处理毒腺,但煮的话有点悬乎。” “原来是这样。”张启程笑着道:“石头鱼这种鱼长得是有点难看,也确实是有毒性,但它rou质鲜嫩,没有细刺,营养价值很高,所以不可置疑的是一种高级食材,一般一两斤一条的石头鱼批发价都在两百块钱一斤往上,三斤以上的石头鱼都是论条卖的。” 项阳点头,“这些我都知道,可知道是一回事,不会做啊。” 陈庆生也点头道:“是啊,这鱼长这么丑,看着就没得食欲了,我们又不是专门干厨师的,怎么可能会处理这种鱼。” 张启程得意一笑,“你们不会,我会啊。” “嚯。”李超嚯了一嗓子,“老张你可以啊。” “那是。” 张启程走到一个水缸前,单手握住水缸的边缘,就把整口水缸翻了过来,里边一条巨大的玫瑰石鱼立即从里边倒了出来。 项阳眼皮一跳,“确定不需要一副手套?” 石鱼又名海蝎子,它身上长的刺能够轻而易举地穿透鞋底刺入脚掌,使人很快中毒并处于剧烈的疼痛中直到死亡。 张启程摆摆手,掏出随身携带的小刀,将刀刃放在打火机上烤了一下,然后就见他熟练地用小刀一翻,就将那条石鱼肚子朝上地整个翻转了过来。 “啪!” 他抓起水缸上的盖子就照着石鱼的脑袋上砸去。 石鱼也不知道是被砸晕了还是砸死了,总之就是张启程这一下下去之后,石鱼就趴在地上一动不动了。 张启程看着项阳笑了笑,“嘴馋了,现在剥皮。” 只见他用小刀割开石鱼肚子末端尾巴的部分,然后一小刀一划拉,就把石鱼身上的那层丑陋的外皮给划拉开了。 接下来张启程双手用力一撕,就把石鱼身上的整张鱼皮给扒了下来。 张启程抓起石鱼,放在手心中摆弄了下,然后笑呵呵问项阳道:“只剩下白花花的rou了,你还能想象这是丑陋的石头鱼吗?” 项阳摇摇头,“如果要不是亲眼所见,确实想象不出来石头鱼那满是疙瘩的丑陋皮质下,竟然是这么雪白的鱼rou,就跟白雪一样。” 陈庆生伸出双手,问道:“张总,这条鱼现在就可以拿去煮了是吧?” “还不行。”张启程摇摇头,“还得把它身上的毒腺给摘了。” “怎么摘?” “看我的。” 张启程用刀子割开石鱼的背部,首先从里边取出一个黑红色的东西,然后见他用力一挑,就将石鱼的整条鱼骨给挑了出来。 “可以了,拿去洗一洗,再用料酒跟生姜抹一抹,去除掉腥味后就可以煮了,煮的时候就不需要再加什么调料了,越是顶尖的食材越只需要最简单放烹饪方式,你拿去清炖,等吃的时候大家都会赞不绝口的。”张启程笑道。 陈庆生从张启程手里接过石鱼,笑着道:“张总,你都已经把鱼处理好了,接下来怎么煮就看我的吧,我给做道清蒸石鱼。” 张启程挑了挑眉,笑道:“随你,只要你不往里边加盐就行。” 陈庆生亲自下厨,他做菜还是有一手的。 可能是陈庆生在不会处理石鱼的事情上掉了面子,所以他在烹饪石鱼的时候格外的显摆,特意让人从厨房拿了一口大锅到甲板上。 只见他首先将那条巨大的石鱼切成了鱼rou丁,然后将rou丁一股脑地倒在了清水里面。 “老周,帮我把鱼洗净晾干装盘。”陈庆生吩咐周旺帮着打下手,他自己耍了个刀花,然后擦擦擦就将十几根葱花切成了大段。 “小心点,别切到自己的手。”项阳笑道。 “不会,这一看就是老师傅了,哪天要是不干捕捞了,上我酒店里当掌勺大厨去。”李超笑呵呵道。 “李总你就别笑话我了,我这最多也就家庭主妇的水准,上五星级酒店里掌勺,你这不是骂我吗?”陈庆生无语道。 这时候周旺将鱼丁从水里捞了出来,喊道:“老陈,鱼丁洗好了。” “好嘞。”陈庆生将鱼丁装盘,将大葱撒在鱼身上摆了个比较好看的造型,然后抓起一把早在岸上就准备好的姜丝也撒在鱼身上,又往大盘子内倒入一酒杯多一点的料酒,然后就要往里边撒盐。 “可别。”张启程连忙喊住他,“千万别撒盐,这个鱼是不能撒盐的。”