807 烤南极贝
陈庆生点头,“船长你让我烤鲍鱼龙虾这些,我还真不敢说自己烤得有多好,毕竟这么珍稀的食材,以前我没什么机会练手。” “可你要我烤扇贝,别管这扇贝是南极的还是北极的,我都给你烤出个花来。” 项阳想了想,说道:“船舱里我准备了不少的过桥米线,我看人烤扇贝的时候都喜欢往扇贝上放点儿米线,一会我们也放点儿米线试试吧。” “扇贝上放米线其实不是这样做出来米线很好吃,主要是这样子能够吃饱,这种吃法是内陆发明的,在我们沿海地区扇贝跟不要钱的垃圾一样,可是在内陆,扇贝其实也不便宜。” “而且扇贝上的米线,一般用的都是银丝粉,过桥米线太难入味了。”陈庆生说道。 “我想尝尝。”项阳道。 “行,那我先去泡发一点米线。” 在南极,要把过桥米线给泡发,其实也不是一件简单的事情。 过桥米线不能够用开水泡,否则的话,在煮熟后碰一下就会断。 可是用凉水,是很难把过桥米线给刚刚好泡开的。 过桥米线要用温水慢泡,用温水泡发的米线,才不会断,而且正正好完全泡开。 在南极这种地方,要让一大锅水不烧开,还保持有一定的温度,这难度可一点都不小。 这也是为什么,项阳给船员准备了上百箱过桥米线做早餐,船员们却一餐也没吃的最主要原因。 不过有陈庆生亲自出手,那自然是没问题的。 将半箱米线倒入一口大锅中,然后往锅里加入了两大桶温水后,陈庆生就把火关到很小的程度,保持锅里的那些水不冷却下来。 蒜是已经掰好了的,陈庆生只需要用刀将蒜块拍成蒜蓉,做蒜蓉粉丝扇贝的蒜蓉就算是做好了。 很快,粉丝泡好,蒜蓉也弄了一大盆,陈庆生搓搓双手,带上一双橡胶手套,开始正式做菜。 蒜蓉粉丝扇贝的做法很简单,基本上只要是个人,看一眼就能学会。 先把扇贝放开水里煮上三分钟左右,然后把蒜蓉放入扇贝壳内,再往扇贝壳里放入一圈粉丝,然后再淋上一层蒜蓉,最后再淋上一点酱油跟生蚝,就能直接放在火上烤了。 但是要将没被油炸过的蒜蓉烤出香味,而且保证粉丝不被烤焦,却是一份手艺活,很多专门干这一行的厨师,都很难把握其中的火候,一般不是蒜蓉没烤香,就是粉丝烤焦了。 一旁,方友群叼着根烟吊儿郎当走了过来,“蒜蓉粉丝蒸贝我都快吃吐了,这蒜蓉粉丝烤贝,还真是第一次见。” 项阳瞥了方友群一眼,蒜蓉粉丝蒸扇贝是我国东南沿海里一道十分经典的菜肴,属于粤式海鲜蒸菜,方友群还是没吃过那才是怪了。 “蒜蓉粉丝蒸扇主要烹饪工艺是蒸,工序很复杂,整个过程用时要超过小时,很耗时间,烤贝的话就简单多了,放火上五分钟左右就能上桌,一会你试试我的手艺,保准比你吃过的蒜蓉粉丝蒸扇没得差。”陈庆生抬头道。 项阳笑了笑,“陈师傅,你这话就不对了,蒸跟烤完全就是两个东西,一种是注重营养,一种是注重口味,这两种方式怎么能简单的用一个味道来对比呢。” 蒜蓉粉丝蒸扇贝虽然是粤省经典菜肴,但味道却并不算出色,它真正出色的,是营养十分丰富,高蛋白、低脂肪,是补钙、补铁的佳品,粉丝一般选用绿豆粉丝,有清热解毒的功效,特别适合夏季适用。 蒜蓉粉丝烤扇贝是内陆研发出来的一种新吃法,扇贝一般都是已经冰冻过的扇贝,营养成分本身就丧失了不少,粉丝也是采用考出来口感最好的银丝粉。 当然了,烤扇贝的营养不行,那是相对于蒸扇贝而言的。 其实就以扇贝本身而言,营养是十分丰富的。 扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。 制作成干贝后,是我国著名的海八珍之一,是十分名贵的水产食品。 古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡rou、牛rou、鲜对虾的3倍。 另外,干贝矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。 干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 此外,干贝还具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 据记载,干贝是具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效的,当然,这种功效并没有得到科学家跟医学家的普遍认可。 总的来说,蒸贝味道腥味太重,外地人一般吃不习惯。 而烤干贝味道鲜美,非常适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚的人吃。 “要不要放点蜂蜜或辣椒粉?”陈庆生问项阳道。 “你不是一向不怎么支持做海鲜的时候放太多的调料品吗?说是会破坏海鲜的原汁原味,怎么这次改性子了?”方友群疑惑道。 陈庆生瞥了眼方友群,哼道:“要是就烤扇贝你看我会放一点调味品么?” 方友群疑惑地看看烧开架上,“这不就是烤扇贝吗?” “可扇贝上还放了少量的米线,我们的扇贝是新鲜扇贝,腥味很重,在吃扇贝的时候,这股腥味被扇贝的鲜味给盖住了,所以无所谓,但过桥米线上可没有什么鲜味,如果不放点调味品,这些粉丝腥味是很重的,根本难以下咽。”项阳笑着解答道。 “哦,原来是这样啊。”方友群恍然大悟道。 项阳仔细想了想,说道:“陈师傅,你给这边这几只加点蜂蜜吧,我试下考出来的蜂蜜是什么味,剩下的就算了,等吃的时候让大伙根据自己的口味,自己去涂抹辣椒酱或者蜂蜜吧。”