第398章 做男人不能太快【求月票】
于培庸这么一解释,让薛明亮苦恼了起来。 这问题好解决。 于培庸指了指灶台上洒落的那些食材笑着说道:“做菜慢一点,稳一点,尽量一点碎屑都别洒出来,这就行了。” 接着,于培庸又让他养成每做好一道菜,就把灶台擦拭一遍的好习惯。 一个合格的厨师,不管用的厨具还是灶台,都要时刻保持干净整洁。 对于一个厨师来说,这就是他的脸面。 可不能邋里邋遢的,不仅给人留下坏印象,还会给店里带来不好的声誉。 而且这种名声传出去之后,基本上就断了去大饭店的路。 饭店越大,后厨的规矩就越多。 每个步骤和环节都有严格的规定。 像薛明亮这种炒完菜灶台上一堆食材碎屑的行为,是严厉制止的。 这就跟现在大公司小公司一个道理。 小公司比较自由,各项规定都比较人性化。 但是什么事情都需要你亲力亲为,每个人都是多面手。 而且小公司不稳定,说不定今天还在公司熬夜加班,谋划公司的未来,第二天公司就关门歇业了。 而大公司更加正规,有各种条条框框的束缚。 从衣着打扮到言谈举止,都有规定,而且动辄就要罚款扣薪水,让人非常不爽。 但是大公司的优势就是人员齐备,福利完善,工作稳定,有完整的晋升路线。 只要你做好自己的分内事就行。 这几年一直有大公司好还是小公司好的争论。 各有各的好处,但是总体来说,还是大公司优势更明显。 套入到餐饮行业中,也是大饭店更好。 小饭店中,不仅要承受老板的苛责,有时候还得直面顾客的刁难,甚至一些顾客专门找茬,也得厨师出面应对。 但是在大饭店,任你洪水滔天,跟厨师们都没任何关系。 从个人能力提升方面来讲,小饭店也不如大饭店锻炼人。 就拿薛明亮来说,十几岁就开始在自家小饭店炒菜掌勺,一直干到快三十岁才想出去看看。 原本以为去饭店能当个大厨什么的,结果找了一圈工作,一试菜就抓瞎。 这么碰壁好几次之后,他自己都怀疑是不是不会做菜,所以才有了去徐家酒楼当学徒的想法。 到了徐家酒楼之后,他才知道好多事情。 比如怎么热锅,怎么做准备工作,甚至连炒菜放料的顺序,都是跟着徐文海和徐济民新学的。 他以前在家里那个小饭店做菜的手法,多半都是错的。 有的做法比较浪费食材,有的做法比较费油。 反正在徐家酒楼那一年多,后厨的几个大师傅全都在纠正他炒菜的错误。 听了于培庸的话之后,薛明亮感慨的说道:“你不说我还真没把这灶台卫生当回事,以后你放心,绝对收拾得干干净净。” 说完他又冲着徐拙和建国说道:“我不是那小心眼的人,哪里做得不对你们尽管说,我尽量改。” 以前刚去徐家酒楼的时候,薛明亮对店里几个厨师的建议不屑一顾。 结果后来惨遭打脸,他除了做菜快之外,别的任何优点都没有。 而且在大饭店中,做菜快不代表做菜好,相反,大家还会认为你做的菜品火候不够。 所以从那以后,薛明亮才明白了一个道理。 对男人来说,快,有时候并不是优势。 聊完这些,薛明亮开始缠着于培庸,想让他指点一下自己的小炒。 于培庸闲着没事,自然欣然同意。 冯卫国喝了口水,指着灶台前的一老一少小声对徐拙说道:“保持虚心就是进步,到了明年,一万二可留不住那小子。” 徐拙也知道,薛明亮在做菜方面的天赋真不是一般的高。 要是他十几岁那会儿就跟着老爷子学做菜,现在的成就绝对不一般。 至少也能混个徐家酒楼的厨师长。 可惜,他基本功不扎实,除了小炒之外,别的都是弱项。 得多努力才行。 不过他努力,自己也在进步呢。 明年说不定自己已经能掌握小炒的要领了。 醒面结束后,这对临时师徒也开始行动。 徐拙担心看着冯卫国用弧形刀做刀削面会学不到想要的技法,便一再建议冯卫国用菜刀削面。 “弧形刀多简单啊,根本看不出手艺,我还是喜欢用菜刀,这要是水平不够,一下子就会露馅儿。” 用菜刀削面片,确实很考验水平。 要是刀工不到家,说不定就能削出一块鞋底厚的面片。 冯卫国思索片刻,便答应了徐拙的要求。 这臭小子,好像考我。 一张铁片子我都能削成面片,更别说菜刀了。 说完,冯卫国走到徐拙用的刀架前,仔细翻出了一把锋利的切片刀。 然后又给徐拙说了一通选刀的要领。 不过徐拙直到听完,徐拙也没听出个所以然来。 “说了这么多,不就是选最轻的嘛。” 冯卫国说得正起劲的时候,旁边在切豆腐的建国插了一嘴。 他算是听明白了,这老头洋洋洒洒说一大堆都是没啥用的屁话。 刚刚选刀的时候建国看得真切,冯卫国一直在对比菜刀的重量,根本没有试刀锋的力度。 居然还扯到了什么夹板钢刀什么的,完全就是胡扯一气。 昨天冯卫国见于培庸教徐拙做菜,说了一通怎么选锅怎么开锅平时该怎么保养。 今天他有样学样的想要说说菜刀。 结果被建国无情嘲讽。 不过冯卫国脸皮厚,讪讪一笑之后,便托着面团,在面团上面抹了一些清水,用力贴在托面板上。 然后他一手端着托面板,一手抓着切片刀,来到灶台前。 等锅里的水烧开之后,冯卫国就开始削面。 刀锋过处,一片片雪白的面片被削进锅里。 这面片宽窄一致,厚薄相等,每一片都有至少二十厘米长。 徐拙已经看傻了。 冯卫国今天真是使出了真本事。 七十岁了还能削出这么均匀完美的面片,刀工真不一般。 要是自己有这么好的刀工该多好…… “宿主成功激发【潜心好学】技能,获得入门级刀工专业技法——削法,恭喜宿主。”