第1046章 电饭锅焖鸡【求票】
魏君明还没回答,旁边一直在收拾食材的徐文海突然插了一句:“为了表皮不会干裂,为了口感会更好,为了更吸引人。” 徐拙原本以为最后一句是废话。 但是仔细一看刷了油的那些糍粑,看上去明显油亮了很多。 颜值确实提升了不少。 不过总体来说还是一个绿油油的团子,要不是知道整个制作过程,徐拙真不会吃。 因为,这个颜色实在是让人没多少食欲。 当然了,这也跟北方人的习俗有关,假如换成榆钱窝窝之类的,他自然就会吃得满心欢喜,不会再纠结于颜值问题。 艾草糍粑端出来之后,外面的几个女人立马围了过来。 没等徐拙招呼就开始下手品尝这刚出锅的糍粑了。 真有种“厨房干活你不在,偷吃美食你最快”的感觉。 不过想想这几个女人,一个是奶奶,一个是亲妈,一个是干妈,剩下一个最小的还是自家媳妇儿。 所以徐拙明智的没有吐槽,而是默默的回了厨房。 嗯,为了自身安全,还是离远点比较好。 假如这会儿陈桂芳张口来句微博评论区有评论之类的话…… 徐老板怕是要猝死在这端午节了。 来到后厨,新的一锅糍粑已经蒸上。 这会儿魏君明正跟徐文海凑在一块,聊着那只公鸡到底做什么菜比较好。 现在后厨准备的菜品有老爷子准备做的雨前虾仁、干烧带鱼和清炒丝瓜;魏君明打算做的啤酒鸭和干煸豆角。 徐文海来的时候带来了几个蒸碗,就是些小酥rou梅菜扣rou粉蒸排骨之类的蒸菜,不过手中这只鸡,他有点发愁不知道做什么好了。 鸡块的话有点平平无奇,而且已经有鸭块了,再做鸡块就有点重复,得做成整鸡。 但是整鸡类的菜品就那么几种,而且做法都非常繁琐复杂。 徐文海有点不知道选择哪种了。 徐拙看热闹不嫌事儿的瞎出主意:“要不做布袋鸡,那个是整鸡,卖相也好。” 布袋鸡是鲁菜中整鸡脱骨的代表菜品之一,整只鸡除了颈部开个小口之外,浑身上下再无刀口。 整只鸡脱骨后,往肚子里塞入瑶柱干贝玉兰片蹄筋等泡发好的干品,然后再鸡脖子的部位系一下,然后上锅蒸制。 因为整鸡脱骨的缘故,整只鸡看上去像是农村装粮食用的布袋,所以这道菜被称为布袋鸡。 徐拙这话说出来之后,徐文海就深深的看了他一眼。 这让徐拙有些好奇:“怎么了?” 徐文海叹了口气:“看来你是真没见过布袋鸡那道菜啊,不然你就不会这么说了。” 这话让徐拙更疑惑了:“为什么?” 徐文海提着已经开膛破肚的鸡在他面前展示了一下:“布袋鸡不能开膛破肚,所有的内脏和骨头都从脖子那出,这只鸡整个鸡肚子都剌开了,你还怎么做布袋?” 徐拙:“……” 我就是提个不成熟的小建议而已,能不能做跟我没关系。 但徐文海却不管不顾的把鸡塞到了徐拙手中:“既然你没啥活儿,要不这只鸡你想办法做了吧,怎么做都行,不过最好是整鸡。” 说完,他就假装很忙的样子,拿着一把香葱装模作样的择葱去了。 徐拙看着面前收拾得干干净净的一只鸡,有些无语。 真不愧是亲爹啊,自己搞不定的事儿就踢给孩子。 他拿着这只鸡想了想,打算做个简单点的。 比如网上很火的电饭锅焖鸡。 哪怕不会做饭的人也会做这道美食,而且cao作简单易上手。 虽然最后的成品不知道怎么样,但是大家都知道这是徐文海踢皮球,就算难吃应该也不会多说什么…… 吧? 徐拙掏出手机,随便搜了一个电饭锅焖鸡的教程,就开始下手制作。 现在已经九点半了,得抓紧时间做才行。 这道美食虽然做法上很简单,但有个很重要的前提。 那就是必须要把鸡腌透才行。 做整鸡的时候,假如需要腌制的话怎么也得三个小时以上,所以徐拙得抓紧时间用料把这只鸡腌上。 等腌透之后,哪怕不想用电饭锅闷呢,也可以选择整鸡蒸制的方式制作。 可选范围比较广。 鸡rou腌制比较简单,不过今天为了赶时间,所以在腌制之前,徐拙得提前把rou厚的地方松一下。 所谓的松,就是用松rou针,在鸡腿根以及鸡胸脯等部位,反复扎几下,利用松rou针上的钢针插进rou中,使得鸡rou松动有空隙。 这样腌rou的料汁就能尽快浸入到rou中,能够加速鸡rou的腌制。 不过使用松rou针有个坏处,就是做出来的鸡rou会有些松散。 但是不这样做时间上来不及,所以徐拙只得如此。 嗯,要是不好吃就把锅甩给徐文海,然后在陈桂芳面前拱拱火,就说徐文海在微博上跟女粉丝私信聊天。 相信以陈桂芳的手段,肯定会给老爸一个难忘的教训的。 用松rou针把鸡扎了之后,徐拙开始调味儿。 将公鸡放入盆里,先撒入一些食盐把鸡全身揉搓一下,然后加入生抽料酒,再加一些蚝油和一点点老抽。 接着放入一大把姜丝和用香葱挽成的葱结。 用葱结蘸着料汁开始在鸡身上涂抹,里里外外仔细的涂抹两遍,连腹腔里也要涂抹。 这样才能让料汁更快的渗入到鸡rou中。 不过光涂抹料汁还不行,想要加速腌制,还得运用其他窍门。 比如现在,徐拙拿来一个食品袋,把涂抹完料汁的鸡放进去,然后再把刚刚腌鸡用的料汁一股脑倒进去。 接着,他用那种家用的小型抽气机把袋子里的空气抽出来,使得料汁紧紧的附着在鸡身上。 相对于那种涂抹后就让料汁自行往rou中渗透的方法,这种让鸡浸入到料汁中的方式才更快更好的给鸡rou腌制入味。 不过这种方法也有弊端。 毕竟不是谁家厨房都有抽气机的。 所以还是有个专业厨房好。 徐拙把腌制鸡rou的塑料袋放入冰箱冷藏室,这样不仅能够让料汁更快的渗入到rou中,而且冷藏一下,鸡rou的口感也更加鲜嫩。 接下来,就是漫长的等待了。 至少要一个半小时,才能做下一步。 时间很长,不过没关系,可以静静的看家里这几位厨师展示手艺。 比如…… 看老爷子做干烧带鱼。