第三百一十四章 来自许小丫的感悟
“那无为熏鸭和腊味合蒸呢?这两道菜感觉味道都比较重!” 吴兰望着靠近自己这边的两道菜。 许卫国微微一笑介绍起来,“无为熏鸭的味道可一点不重,是一道传统特色美食,属于徽菜系,其始创于清朝年间,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。” “无为板鸭选料精细,首选上等麻鸭,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,rou质鲜嫩,醇香味美,兼具bj烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。” 吴兰闻言,眼睛一亮,“这么说来,这无为熏鸭是比bj烤鸭还要好吃的烤鸭?” 许卫国摇摇头,“不能下这种定义,无论是bj烤鸭、南京板鸭或者是无为熏鸭,他们都有各自的特色和口味,每个人品尝之后,给出的结论也都不一样,所以不分伯仲,只能说各有特色!鉴于咱们家之前已经吃过bj烤鸭了,所以这次我选择做无为熏鸭。” 这个时候,许小丫将小手举起,好奇问道:“爸爸,为啥叫无为熏鸭呢?” 许卫国笑着解释道:“因为这无为熏鸭是一个名为无为市的城市出产的,所以被称之为无为熏鸭!” “哦,我明白了,就像bj烤鸭一样!”许小丫笑脸露出恍然的笑容。 “没错!小丫真的聪明!”许卫国对着许小丫伸出大拇指。 “卫国,这无为熏鸭还有什么特色么?”娄晓娥看着桌上的鸭子,“看上去好像也差不多啊!” 许卫国笑着道:“鸭rou中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他rou类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭rou中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用,当然bj烤鸭以及其他以鸭子为原材做的食物都有这个效果!” “不过这无为熏鸭加入了许多种中药用来调和,因此除了口味极佳外,还是一道药膳!” “做法相当简单,主要是把握火候,鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。” 听完许卫国所言,冉秋咽了咽口水,笑着道:“听着许大哥的描述,我都忍不住想要吞咽口水了。” 许卫国:“大家都动快子吧,别光听我说啊!” 娄晓娥第一个拿起快子,“就是,咱们完全可以边听卫国讲,边吃东西,这才能品尝这些菜的最佳味道!” 吴兰点点头,“是这个道理,我记得有不少酒楼,都喜欢聘请一位说书先生,食客们一边听书,一边吃喝,好不快活!” 许卫国没好气道:“感情你们把我当成说书的了!要不我再给你们唱两个?” “卫国...你还会唱曲?!”娄晓娥惊了! 吴兰急忙举手道:“我哥会不会唱曲我不清楚,但我哥写哥唱歌很厉害!” 许卫国知道吴兰指的是上次他写弄的那个《月亮代表我的心》,连忙摆摆手,“那次只是偶然!” “你们还要不要听我继续说菜,要不想听,我可就开始吃饭了!” 一听许卫国不继续说了,大家可都着急了。 “哥,我错了,你继续说就是,我不打岔了!”吴兰连忙道。 “卫国,你继续说,每次听你说完,我胃口都莫名的好!”娄晓娥夹起一块鱼rou放进嘴里,满脸都是幸福之色。 “行,我就继续说,关于这无为熏鸭还真有两个故事!”许卫国点点头,然后便说了起来,“话说在清朝时期,当地群众在吸收众多菜系的做法上,改良而成,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭,宰杀洗净后,翅下开口去内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放进注水锅内,再加香孤等辅料,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可!” “相传,朱元章小时候家里穷,他给人家放牛,但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起的时候,便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭rou又香又烂,好吃极了,这就是无为熏鸭的前身!不过我觉得这事有些不靠谱!” “另一种传说是:很久以前,无为鼓楼附近,有一个名叫张忍的孤儿,有一手做板鸭的手艺。他与邻居家闺女何泉青梅竹马,只是无钱送上聘礼求婚。这年又临中秋节,张忍鼓起勇气,手提一只自己精心制作的板鸭,来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍聪明勤奋,对这门亲事倒也不反对,但看到张忍带来的所谓聘礼,仅是一只板鸭,唯恐世人讥笑,便暗示何泉,好言相慰,将张忍连同带来的板鸭送出家门。张忍回到家中,焖灶已将粥炖好,但他闷闷不乐,无心去吃,顺手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上,又往尚有余火的焖灶膛里添了几把木屑,便和衣在床上睡去了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着,冒着一股细烟,鸟鸟升起,直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景,一只光洁的板鸭,竟然变得色泽金黄,泛出芳香野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭,惊喜交加,便将板鸭又作一次短暂卤焖,顿时板鸭更显得rou嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时,全家为之喜不自禁。何母郑重地说:“张忍,这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼,你和阿泉不日便可完婚!”张忍和何泉结婚后,悉心研制和经销板鸭,获得人们赞誉,并将板鸭改称熏鸭,还作为定情信物,这个故事虽然巧合了些,但是可能性最大!” “很多比较经典之物,往往都是在无意之间做成的。” 许小丫极为单纯问道:“那爸爸mama的定情之物也是无为熏鸭么?” 听到许小丫这话,房间里面的人都哈哈大笑起来。 杜月也是忍俊不禁的笑着摸摸许小丫的脑袋,“小丫乖,爸爸mama的定情信物可不是无为熏鸭!” 娄晓娥则是笑着道:“小丫,无为市离四九城比较远,你爸爸mama的定情信物应该是bj烤鸭!哈哈!” 其他人也是跟着继续笑了起来。 “晓娥姐,不带你这样的啊,为带坏孩子的!”许卫国没好气的道。 “那你说说,你给人家杜月的定情信物是什么?该不啥都没送吧!”娄晓娥继续说道。 “他送了!”杜月连忙道:“是一只手镯!” 听到杜月这样说,众人这才作罢。 不过许卫国却有些疑惑,他穿越到许卫国的身体里面,继承了一部分记忆,不过却是想不起来自己有送给杜月一只手镯作为定情信物。 心里感激杜月为自己解围,或许可能是真的送了,只是自己失去那部分记忆而已。 【新章节更新迟缓的问题,在能换源的app上终于有了解决之道,这里下载huanyuanapp.换源app,同时查看本书在多个站点的最新章节。】 结束这些念头,许卫国继续介绍剩下两样菜。 “腊味合蒸则是湖南地方传统名菜,属湘菜系,以腊猪rou、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻!” “湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的rou类食品不宜储存,但经烟熏后的腊rou却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊rou的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊rou制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。” “这道菜的确味道为比价重,不过腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。” “腊rou中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡rou蛋白质含量高,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。鸡rou含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼rou含有叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素a、铁、钙、磷等营养物质,rou质鲜嫩,和禽畜rou相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。” “不过食用猪rou后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,易造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。腊rou营养损失多。在制作过程中,rou中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,所以不要吃得过多。腊rou的含盐量较高。100克腊rou的钠含量近800毫克,超过一般猪rou平均量的十几倍。长期大量进食腊rou无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。” “总之这道菜味道很不错,但不宜多吃!” 当许卫国说道腊味合蒸的时候,娄晓娥她们都纷纷将快子夹起一块腊rou,吃完之后依旧是一脸享受,然后纷纷开始发表看法。 “嗯嗯,这个味道我很喜欢!”杜月吃完一块之后连连点头。 许卫国笑着道:“媳妇,你一天都在车间奔走,出的汗比较多,所以口味会喜欢重一点!” 杜月一愣,然后恍然道:“原来还有这个说法啊!” 吴兰点点头,“我哥说得没错,我听说越是做重活的,吃得东西口味越重越辛辣!当然这也和地域有关系,比如湖南、四川、重庆等地,他们那里就都很喜欢吃辣!杭州、广东等地就喜欢吃甜的。” 娄晓娥一边吃一边道:“相比于你们说什么甜的辣的,我更关心这道菜背后有什么故事没有!” 冉秋点点头,“我和晓娥姐想法一样!” 许卫国笑了笑,“其实每道菜背后都有一个故事,这道腊味合蒸也不例外!” “相传很久以前,有一个开饭馆的刘七,破产后流落它乡,一天,他讨饭来到一座县城。将近年关,大家施舍给他一些年货,如腊鱼、腊rou什么的。刘七把讨来的腊鱼腊rou调配一下用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下,生火做了起来。 财主在陪客人饮酒,忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻,说:“老弟,酒已三巡,你为何留一手呢?快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪,明明把菜全端上桌了。到门外一看,发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃,香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了,大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板,于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七,刘七就答应了。 刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿,并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳,招徕了大批的顾客,饭庄的生意十分的兴隆。” “小丫,你说说这个故事告诉我们一个什么道理?”许卫国有意考考许小丫,开口询问道。 许小丫蹙着眉头,认真思考后,小脸严肃道:“爸爸,小丫觉得这个故事告诉我们,没事就要往财主家跑,这样就有机会被财主叫进去吃饭!” 听到许小丫这话,许卫国直接给愣住了! 娄晓娥、冉秋、吴兰等女却是忍不住笑了起来。 “其实我觉得小丫说得没错!”许卫国幽幽道。 嗯!?? 这下轮到娄晓娥她们呆住了..... 四合院:别惹我,我只想种地