152.在美食的海洋中尽情遨游
两位吃货队友当然不会光说不吃,午饭特别点了红楼美食,不止有酒酿清蒸鸭子、茄鲞、松穰鹅油卷和酸笋鸡皮汤,此外还配了豆腐皮包子,胭脂鹅脯以及鸽子蛋。 景栗从没有在普通外卖软件上见到过如此段位的奢华美食,猜测屠豪八成用的是土豪专属美食app。 俩败家队友吃这一顿得花多少钱? 穷人出身的景栗不敢妄自揣测,毕竟《红楼梦》里的鸽子蛋一个就值一两银子,折合成如今的人民币肯定不便宜。 但是,最贵的不一定是最好的。 两位吃货大神对于这顿饭相当不满意,独教授只吃了一口酒酿鸭子,便胃口全无,原因是鸭子没有剔骨,而且酒酿的味道淡到几乎尝不出。 听过独教授的差评,景栗越发觉得汤大厨了不起,虽然没有英俊的外貌,但凭借非凡的实力足以稳坐大唐厨界男神的宝座。 送走米子游和宴席的客人之后,凤临阁正式开始了人事大变革。 有十二位厨师想继续留在凤临阁,大厨汤宗考察众人的厨艺基本功,发给大家一人一个土豆,让厨师们以最快的速度清洗并削皮,一半切细丝,一半切小方块。 利落的切菜声此起彼伏地响起,景栗在旁围观,从业余角度来看,眼前的每一位厨子都刀功不凡,切菜的速度至少是她的五倍,土豆丝粗细均匀,土豆块小巧玲珑。 但是,隔行如隔山,普通人所认为的优秀,在行家的眼里往往连及格都算不上。 汤宗皱着眉头逐一检查,当场就开除了六位能力不达标的厨子。 王敬上前耳语几句,提醒他剩下的人之中有一位是郑管事的堂弟,心术不正且阴险恶毒,如此人渣断然不可留。 汤宗听取了王敬的意见,不管在哪一行当,人品和能力一样重要,留人渣无疑是留祸患。 以凤临阁的规模,大厨仅有五位帮手可不够,昔日汤宗曾亲自带出一批学徒,这些人都已被郑管事排挤出了酒楼,他还想把这些旧人重新召集起来。 景栗相当赞同,毕竟俗话说得好,衣服是新的好,人是旧的好,她安排王家的家丁按照汤宗所给出的地址尽快寻人,重建最强厨艺天团。 王敬在凤临阁多年,对酒楼上上下下的情况十分熟悉,他果断将所有不称职的伙计都打发走,计划立刻招一批新人进行培训。 酒楼伙计不像厨子,专业性并不强,只要态度端正积极,就能做好工作,从这一角度来看,新人比旧人更好管理。 招聘等杂事都交给王敬,景栗和大厨汤宗一起,专心致志研究美食。 汤宗艺高人胆大,将今日宴席菜单中的清蒸鲈鱼换了一个特别的做法,取名为玉石青松,以晶莹的鱼片做“玉石”,脆嫩的青菜当“青松”,并配词“冰肌玉骨,松柏长青”,既显风雅,又含风骨。 果然,哪一行到头来都得拼文化,此菜名无疑为菜品插上了火出圈的翅膀。 玉石青松得到了客人的一致好评,汤宗重新做了一份,摆盘如诗如画,鱼片鲜香嫩滑,景栗吃后赞不绝口,当即便决定把菜加入新菜单。 除此之外,汤宗还对宴席中的油爆大虾做了改动,变为梨球果仁虾,景栗迫不及待地尝了尝,酸甜可口的浓汁浇在弹牙的虾仁和脆脆的梨球上,配着酥酥的果仁碎一同入口,好吃到炸裂,味蕾跪地唱征服。 真正的厨神,食材分毫不浪费,汤宗建议把削梨球后剩下的雪花梨熬成汤,里面加入做其他菜时剩下的银耳碎,便是一道清嗓润肺的小吊梨汤。 他刚刚已经煮了一小锅,让厨子盛出端来,景栗仅喝一口便深深爱上—— 银耳碎已经完全被熬化,和梨汤融为一体,粘稠滑腻,既滋润又清爽。 屠豪的商业头脑开始转动:“小吊梨汤几乎没有成本,不如每桌赠送一壶,这在一定程度上能够吸引更多的消费者。” 景栗十分认同,立刻和汤宗商议,一致决定将这道汤定为赠品。 玉石青松和梨球果仁虾都是定价颇高的大菜,接下来便到了钻研平民菜的时刻。 景栗将炖羊蝎子和烤羊蝎子的方法复述了一遍,先让厨子们做起来,之后和汤宗一起琢磨鸭rou美食。 烤鸭果断得安排上,今日厨房的鸭子偏瘦,汤宗认为炙烤过后口感不佳,便让人重新去集市采买,特别嘱咐要买最肥的富态鸭子。 独教授给以高度评价:“汤宗确实是行家中的高手,烤鸭好吃的秘诀,就在于要用肥鸭,不然达不到rou嫩皮脆的效果,烤鸭馆里的鸭子都是用填鸭的方法强制灌食,目的就是让鸭子尽快长肥。” 这方法听着过于残忍,爱吃烤鸭的景栗不免萌生了深深的负罪感。 但是,尽管如此,她也不得不继续对鸭鸭下杀手,因为菜品如果搞不出名堂,任务失败的她就得去向阎王爷报道。 她和鸭鸭,不是你死,就是我亡。 伙计很快便拎着两只沉甸甸的肥鸭回来,厨子们麻利地褪毛并掏空内脏。 景栗特别叮嘱,鸭肝、鸭心、鸭胗、鸭肠全部都要洗干净留着,这些稍做加工便是一道又一道美味。 唐朝时期的上层人士很少吃内脏,可是景栗相信,只要把味道做到极致,内脏也能在宴席之中风风光光地占据一席之地。 别拿豆包不当干粮,别拿内脏不当美食。 接下来的关键一步,就是要给鸭子充气,这样烤熟之后皮和rou才可以更好分离。 她之前没有预料到的一点是,充气在古代是个大难题,因为这时并没有打气筒,纯粹用人工吹气,既消耗肺活量,又不卫生,有谁会想吃别人唾沫星子沾过的东西。 汤宗的美食探索之路还没有发展到烤鸭这一步,并不清楚大小姐究竟想做什么,不过他比郑管事有觉悟得多,从不轻易质疑老板的指示,而是全力完成老板的要求。 他极富创意地用风箱为鸭子充气,还以铁签缝合鸭子腹部的开口,完美解决困难。 俗话说的好,没有解决不了的困境,只有不肯用心的打工人,像汤宗这样能力与觉悟兼备的优秀员工,假如生在现代,肯定能够得到公司的股权奖励。 景栗忙得热火朝天时,祝mama却神色凝重,凑在她耳边传话:“大小姐,账房说酒楼的钱不够给厨子和伙计结工钱了,怎么办?” 遨游在美食海洋中的她心情瞬间不美丽了,这咋突然遭遇财政危机了呢?