第94章 暴更一
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有了石磨,沈易遥的美食菜谱又扩列了一大截出来。 就比如这粉蒸rou。 粉蒸rou和红烧rou一样,用的也是五花rou。 切一块刚好够扣一碗的带皮五花rou,处理好猪毛,用冷水清洗,激一下rou,方便下刀切厚片。 切的厚片下滚水中焯去血水和脏东西,放入碗中,葱姜放入小对窝捣烂、加水、搅拌,去渣留水,倒在另一个碗里备用。 rou片碗中加入胡椒粉、酱油、白糖,加葱姜水,抓匀,腌制一会儿。 取大米、几粒花椒、一颗大料、一片从郭家拿来的白芷,放入锅中翻炒,炒出香味,米色微微泛黄,加入芝麻、花生碎、辣椒面、盐,继续翻炒。 彻底将大米炒黄炒出香味,盛出晾凉,磨成粉。 将米粉倒入腌rou的碗里一半,抓匀,再放一些葱姜水,让米粉彻底粘在rou上,且油润不干。 再次抓匀后,放入另一半米粉,抓匀。 两次加入米粉,以免结块影响口感。 这还是沈易遥老爸洋洋自得强调过的。 沈易遥取了她偷偷催生的大葱、小葱,拍散切段,生姜切片,大叶芹切段,胡萝卜切片。 可惜没香葱、没洋葱、没香菜,美中不足。 在小锅里倒豆油,把切好的料都一起倒下去,加一颗大料,两片香叶提香,小火慢炸葱油。 沈易遥还记得老妈炸葱油的时候说过,这葱油要香,不苦不焦,下料就要足,火候也很重要。 满满一锅的料,慢慢炸出水分,渐渐泛黄蔫软下去,这里就到了关键处,还要在等一等。 没彻底炸出水分,葱油不入味儿;炸过头了,葱油就一股子糊味儿,吃着还发苦。 就在一锅葱段被掏空了身体,骨瘦如柴,打算黑个脸示个威的时候,沈易遥将小锅端了起来。 让炸料在油里再浸泡了五六分钟,她这才捞出来沥干了油收好。 这些炸过油的炸料还能留着炖菜,贼香了! 准备个小盆儿,在上面放上笊篱,倒油,再过滤一遍。 盆中干干净净没有残渣的葱油,明黄透亮,阵阵飘香。 取一勺葱油,淋在抓拌好的rou上,再次抓匀,新取一只碗,将rou片一片片rou皮朝下整齐的码入碗中,最后切个厚土豆条封顶,放入锅中。 大火开锅,中火蒸熟。 一碗粉蒸rou也就成了。 沈易遥现如今家里的锅比较大,一锅蒸十碗绰绰有余。 葱油和米粉做一次也挺繁复的,她干脆准备了个充足,摆一摆,蒸了十二碗。 她给顾安勋送了一碗,自己吃了一碗,剩下的就放空间里头,想爸妈了就拿一碗出来吃。 至于郭家……做这个用的都是她的私藏,倒是不好送了。 吃完饭,沈易遥把狍子的两条后腿和品相不错的肋排留下,其余的rou都按纹理卸了下来,切成条状,洗净,开始做手撕rou干。 rou条放入盆中,取葱姜捣烂,加酒搅拌,倒入盆中。加酱油、盐、胡椒粉、辣椒面、椒盐,抓匀。 盖上盖帘,腌制入味。 锅里加水,放入香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、白酒、糖、盐,倒入腌制好的rou条。 大火煮开,撇清浮沫,再转小火慢卤。 卤好捞出rou条,不留余料。 锅中加葱油,下rou条,中小火炸至rou条表面微微发干发硬,捞出。 锅里留少许底油,再倒入rou条、椒盐、芝麻,小火翻炒,调料翻炒均匀出香即可出锅。 手撕rou干吃油较多,保存的时间也较长,与村里做的rou干完全不同。 村里人舍不得那么快把rou吃完,当然也因为比起肥rou,瘦rou在这个年代并不太招人待见……没什么吃头的瘦rou,就会做成干巴巴的rou干。 因为不舍得放油,为了存放更久,卤出来的rou干会被挂在堂屋房梁下通风晾干。 晾干的rou干虽然会发柴,但存放时间也很长,难啃归难啃了些,却也变得更禁吃。 一块就能在嘴里嚼半天,跟晒得特别干的地瓜干难啃程度有的一拼!是村里孩子们磨牙填嘴的常见零食之一。 跟那个一比,沈易遥这个rou干用料更足,也更香。 一大盆的rou干还在嗞嗞冒油,阵阵香气勾着人十指大动。 沈易遥将rou干放进了空间,打算明儿分成三份,给顾安勋和郭家送两份儿过去。 弄好了这一大盆的rou干,外面也差不多黑透了。 沈易遥看了一眼,借着倒脏水出去了一趟。 回来关门时,她脚下一个不经意踢了一块石头,她顿都没顿一下,直接回了院子,关门落锁。 暗处,一双眼阴晴不定地盯着那道看不清脸,却意外显得清秀好看的身影,久久不动。 李继东全身还有虚脱感,却怎么都睡不着。 他翻来覆去地,还是没忍住跑来了河对岸沈家这边,来看上一眼。 从天色将将擦黑的时候,他就见着沈家的烟囱一直在冒烟,火就没停过。 那股子勾人食欲的葱香、辣香、rou香混合着,就那么一直在往他的鼻子里钻。 该死的!那死丫头又在做什么好菜呢? 这么晚了,她做那么多是给谁做的? 她是不是一会儿还要出来给姓顾的送去?还是准备的明天的份儿? 李继东越想越多,越想脸色越难看! 眼看着人真出来了! 他想动;想站出来;想堵着她的嘴,趁着天黑把人推进沈家门儿。 可他现在身体太虚了,在这里蹲着出神太久,脚麻了。 他一站没能站起来,眼睁睁看着那死丫头倒完水又回去了! 李继东心里那个恨啊!他忍不住狠狠捶了自己的小腿一把,又疼又麻的酸爽,让他忍不住“嘶”地扭曲了一张脸。 半晌等他缓过来能走的时候,沈家冷不丁传出了“叮叮当当”,凿刻石头的敲打声。 李继东想到了黑丫儿那死鬼爸……吓得一个激灵,再不敢逗留,转身一路向着知青点小跑而去。 在李继东的身后,顾安勋阴沉着一张脸,缓缓从另一边的草垛子后走了出来。他目光森冷地盯着踉跄过了河的李继东,又转头看向了声音消失的沈家,眼神又是一柔…… 他也没上前,如同不曾来过般,悄然又离去了。 ……