第57章 拉面碗边一片rou的制作
书迷正在阅读:大周无双暴君、教练!为什么他的泰坦会功夫?、诡秘:血源的外乡神、苟在修魔界成大佬、漫威的诺克萨斯之手、当古早文女配重生后、我家相公是穿越者、万界:通灵、我竟然穿越到了英雄联盟、烽火烈烈锁情思
元霄带着几十名的学生,浩浩荡荡来到了包小菜的拉面店。 包小菜的父母很开心,毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点,说明对自己的拉面是认可的。 “其实我这个人很谦虚,我这碗拉面,前前后后研究也不过十几年,后来开店了,继续改进了二十几年,天下第三我觉得还是称得上的。”他一脸的得意难以掩饰。 很有道理,反正你家确实生意好。 门口排队的,依旧有几十上百人。 就不能把店扩大点规模吗。 但元霄其实清楚,这是因为包小菜父亲对拉面的执着。 一旦店面扩大,一口气进来的人多了,自然制作就没有那么精细。 某种意义上,饥饿营销做的非常成功。 不过这回大家过来的目的,不是吃拉面,而是见证世界第一拉面的诞生。 元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。 地方不大的缘故,导致学生们没有办法全部进来,只能围成一堆。 “这次首先要解决的是叉烧rou的制作,”元霄拿定了主意,“别小看拉面配有的几片叉烧rou,那也是决定品质的关键。” 不知道什么原因,学生们有的拿出了笔记本,有的拿出手机拍摄。 学习最大的动力源自好奇和兴趣。 元霄认为这句话是正确的。 “调味料最重要的一个环节是味精,”元霄科普着,“其化学名是谷氨酸钠,现在大家家里用的,大部分都是工业制造品。 安全上看没有任何问题,可以适量食用,要注意的是高温下它会发生变化。 所以不适合高温环境的烹调。” 结合这样的特性,元霄将熬制叉烧汤汁的温度,设定为70-90度左右。 过高的温度,并不会让谷氨酸钠产生致癌物质,但是口感会改变。 “然后是味精的选择,我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。 工业用品在于量产化,那会一定程度失去其特殊的味觉享受。 “所以,这里我考虑用虾皮、海带等,制作独有的味精源,”元霄竖起了指头,“当然原料有一定的比例。” 方法并不是很难,熬制烘干,使得形成固体颗粒或者晶体状物质就可以。 而这里是制作熬叉烧的汤汁,所以连颗粒化都不需要。 只要制作成液体就可以。 包小菜恍然大悟,果然世界第一,所有的都要原创才可以。 苏辰逸则是将大小细节记录下,他要给元霄注册登记专利。 掰弯了就是这么好用。 元霄这边开始制作“味精”,随后他拖出七八块猪的里脊rou。 这是二师兄身上最嫩的部位,也是口感最好的地方。 “暂时不能水洗,”元霄提醒着包小菜,“一旦过水,rou吸收了水分,味道就会发生变化。 但不进行处理的话,猪rou本身带有的一点腥味,也难以接受。 所以这里,才有了喷火枪的出场。” “用浸泡过葱姜蒜的高度白酒略微洗去里脊rou表层的膻味,”元霄一边cao作一边解释,“迅速用吸水纸将多余的水分吸干,这一步很关键。” 包小菜觉得自己的新世界打开了。 这点细节都要抠。 不愧是目标世界第一的水准。 眼前这个老师,究竟是什么来头。 难怪苏辰逸夏晚晴这样的哥斯拉,也能乖乖地回来。 “好了,这边我们的味精底汤也熬制好了,”元霄熟练地cao作着,“接下来,开始叉烧的制作。” 他拿过包小菜制作的喷火枪,换了个大口的喷头:“最初我们要大面积的火焰,喷射叉烧rou,让其表层迅速收缩,将里面的rou以及水分锁紧。” “嘶——”火焰喷射在里脊rou上,高温下rou眼可见一条条里脊rou收缩起来。 “这样不仅能够保证表层口感酥脆,里面汤汁浓郁,爽口顺滑,要注意的不要烧焦。”元霄时刻提醒着关键点。 包小菜目不转睛,将每一个细节都刻入脑海中。 “然后换小头的喷火口,将里脊rou再修饰一下。” 眼花缭乱的cao作,一众学生也是看呆了。 没想到普普通通拉面碗边一片rou的制作,居然这么讲究。 元霄继续收获傲世指数。 非常好,果然教育界的韭菜,与众不同。 夏晚晴看他的眼神有点痴了。 没办法,魅力太好的自己,也是很为难的。 元霄表示无可奈何。 将里脊rou处理完,元霄开始调制熬制的汤汁。 “底汤的味道,已经足够浓郁,所以我们不需要额外的调料,”元霄倒入一点老抽,“只需要将颜色加深而已。 至于水,要选择tds数值小于5的纯水。” “此外猪rou选择的是谷饲类型的猪,本身rou味就足够丰富,我们只需要锦上添花,”热气腾腾的缘故,元霄额头上满是汗水,“食材原始鲜美的保持,是顶级厨神必须掌握的技能。” 包小菜给跪了。 他以前、乃至他父亲制作叉烧,都没有这么麻烦。 还牵涉到化学知识,尼玛。 做菜和化学有啥关系啊。 以前他不懂,现在明白了。 匠人之心开始觉醒。 苏辰逸还在不紧不慢地输入cao作,这是老师的专利,他要守护。 夏晚晴已经沦陷了。 认真的男人,那是最帅的。 汤汁烧开之后,元霄眯着眼,将里脊rou一条条放了进去。 随手他拿过一个木盖,这个木盖的大小,比汤锅的尺寸要小一点。 “这是更关键的一步,这个东西叫落盖。”说着他将木盖放到汤锅里,正好压着叉烧rou。 “这样一来,可以保证里脊rou加速入味,而且可以控制汤汁的挥发,还可以起到定型的作用。”元霄抹去额头的汗水。 细节决定成败,元霄身体力行地给包小菜上了很好的一课。 不仅仅是包小菜,其余参与的学生们,或多或少也露出思考的表情。 对于一片rou的执着,可以看出一个人贯彻自己信念的底力。 元霄展现的,就是这样的魅力。 ?傲世指数 79、 115、 87…… 恭喜使用者傲世指数突破一万,获得3次抽奖机会; 是否升级系统。 元霄吁了口气:“大火烧开后,我们转为小火状态。 保持谷氨酸钠物质的不改变,剩余的,就是慢慢将里脊rou煨熟。 时间也不需要太久,七七四十九个小时就可以。 到此为此,可以说完成了百分之八十的步骤了。” “咦——”众人一阵哀嚎,就这样才完成了百分之八十。