第272章 小剧场VOL.1 这道菜名叫鸳鸯五珍烩
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时间已经到了上午九点。 美食节开始旳时间是十点,一直热闹到晚上八点结束。 所以过来这里吃喝玩乐的,基本都是午餐或者晚餐的游客。 元霄故此才准备这样口味的菜。 否则早餐吃罐焖牛rou,也太过口味重。 第一道菜基本上准备好了,只是还没有开始蒸。 蒸制时间只要半个小时,因此现在还有时间。 夏晚晴却是来来回回看:“老师,你说的这道菜亲民,那第二道菜呢。” 元霄吁了口气:“这第二道菜,则是稍微有点复杂,花费时间也会多一点点。 不过这口味还是可以的。” 学生们都来了兴趣,要元霄早点说。 但元霄始终笑而不语。 他在等材料回来。 没多久,果然包小菜等人,拉了好几个箱子回来。 “好了,”元霄伸了个懒腰,“开始准备第二道菜吧。 这道菜名叫鸳鸯五珍烩。” 啥玩意,众人表示没有听说过。 这就对了,不知道才是正常的。 这道菜,是华国历史上宫廷中记载过的菜肴。 当然了,元霄也不可能百分百复制。 夏晚晴翘起了嘴唇:“鸳鸯?老师,你要用这做菜吗。” “只是名字比喻而已,”元霄示意,一名厨师打开一个箱子,出现的是一只只杀好的鸽子,“这是这道菜的底汤,有讲究的。” 众人好奇。 “所谓鸳鸯,其实就是公鸽子和母鸽子各一只,放在一起熬汤,”元霄解释,“当然了,我们因为是量产,所以不可能这么一对一对熬制。” 包小菜带来的是各二十只的公鸽子和母鸽子,量绝对够。 “这道菜针对的是高端的客户,”元霄没有打算做太多,“因此我只打算做八十八份。” 包小菜补充:“评委的话是三十人左右,理论上是足够的了。” 方旭尧皱眉:“关键看怎样才能让评委都吃到。” “不想这么多,”元霄摇头,“我们先做菜,这鸽子汤,需要熬制四个小时。 当然了,我们还是用高压锅替换,加快速度。” 黎沐岚对这个很有兴趣:“五珍,是哪五珍?” “鸽子是底汤,不算其中的一珍,”元霄往鸽子汤里面加入一些药材,以达到食补的目的,“这五珍分别是……。” 第一珍:飞龙的rou。 俗话说得好,天上龙rou,地上驴rou。 这里的龙rou,说的就是飞龙的rou。 但是,元霄要的不是整只飞龙,只是取其身上最丰富的胸脯的两块rou。 至于其他的部位,则是全部丢弃。 第二珍:骆驼的掌。 世界上大部分的人,听说的都是熊掌如何如何美味。 但其实很多人不知道,骆驼的掌,也是一道美味。 不过…… 箱子一打开,众人不禁掩住了鼻子。 “唯一的缺点,是处理之前很难闻。”元霄笑了。 夏晚晴觉得有点没有食欲。 骆驼的掌,处理起来很麻烦。 不过元霄需要的,同样不是全部的骆驼的掌。 他将掌用火烤了,切掉表面的皮。 然后,选取的只是掌心中的一块rou。 这么一来,一大块骆驼的掌,基本上被丢弃了。 选取的只是其中很小的一部分。 方旭尧叹气:“老师,我怎么觉得这道菜有点穷奢极侈的感觉。” 这才第二珍,连夏晚晴这样的超级千金大小姐,也觉得有点浪费了。 元霄不能说这是古代宫廷的菜啊。 皇帝之类的才能吃到。 虽然这个世界也有皇帝什么的。 但因为世界背景属性的不同,没有古代暴君那么极端。 第三珍:梅花鹿的筋。 这梅花鹿的筋,需要提前一天,用小火的油发起来,然后用清水浸泡。 这个元霄早就交代包小菜处理了。 现场看到的,就是一根根梅花鹿的筋。 奢侈啊!没天理啦! 第四珍:鲨鱼的唇。 鱼翅大家都吃过,没什么好稀奇的,说白了就那个味道。 有的鱼唇,麻辣小海鲜也有。 但是! 这里吃的是鲨鱼的唇,非常罕见。 这个东西同样要提前泡发。 众人都没有见过,泡发好的有点像去了皮的鱿鱼。 但是口感鲜度是绝对不一样的。 最后一珍:河豚的尾。 河豚,据说是最美味的鱼。 的同时,也是有剧毒的。 弄不好吃了就要升天,非常快乐。 所以河豚的宰杀处理,需要专业人员才行。 元霄就是专业人员。 当然了,同样的道理。 这里需要的不是整只河豚,而是其尾部的部分。 据说是最美味的地方。 “好了,”元霄很满意,“这就是五珍,凑齐了。” 非常优秀。 比起浪费的食材,摆在桌面上的只是少得可怜的一部分。 夏晚晴也忍不住咽下口水:“这道菜会不会太腐败了。” 元霄冷笑。 所以这才是皇帝吃的东西。 当然了,大部分也是亡国之君。 “五珍聚集好了,放入加了葱姜的热水里面,要打水抄。”元霄继续指挥。 打水抄,基本上是炖炒等等,很多食材初期处理都需要的。 除去脏东西和异味。 元霄拿过一个炖盅,这个炖盅,自然档次也很高。 包小菜家里这点门路还是有的。 元霄将五珍放进去,然后加入炖好的鸳鸯鸽子汤。 整个汤的颜色,是呈现金色的。 非常像佛跳墙,但是这鲜度口味,绝对在佛跳墙之上。 这种层次的炖盅,只要放一点盐提味就可以。 如此一来,第二道菜基本上也准备完毕了。 夏晚晴又发表意见:“所以其实这鸳鸯五珍烩,在我看起来,只是食材的精美选择和处理。 和第一道菜的手法相比,倒是简单很多。” “对,”元霄笑了,“所以其实菜的针对性不同,它的制作方法也是不一样的。 越是顶级的食材,越简单原始的方法,反而能够激发食材原始的味道。 当然了,并不代表不能够进行多样化选择。 人生和学习,其实有时候也有这样的道理。” 学生们心服口服。 见证了两道菜的制作过程,对于口味这方面,众人是没有意见的。 虽然都还没有吃,但肯定不会差。 问题的关键在于,如何吸引更多的游客来这里。 毕竟包小菜的摊位,基本上是倒数几个的行列了。