第195章 四天休息
“如果领导只要结果,不看过程,这样企业的运转是按部就班的,很难发展。” “上层领导定方向,中层领导给方案,底层找方法,员工执行,这四步缺一不可。” “如果只看结果,我想问,没有方向拿什么结果?或者说拿什么样的结果才是对的?给出了方向没方案怎么找方法?没方法怎么拿结果?” “结果很重要,但任何结果都是通过过程来完成的。看结果的前提是首先把过程完善好,完善好的过程就是我们所说的流程。只有好的、严谨的、标准的流程才能拿到想要的结果。” “管理打天下,流程定江山。好的管理一定有好的流程做支撑,要不然就是空谈。老板把方向定了,管理人员就得做出标准化流程。什么是流程,就是把一件事具体化,分成步骤。第一步做什么,做到什么程度,第二步做什么,做到什么程度。” “把每一步都设计好,定出标准,给出方法,员工去执行就行了。在执行的过程中管理者做好督导和检查,把激励贯穿整个过程,ok,想要的结果一定能拿到。” 这是老谭在烹饪协会的邀请下,给省城餐饮人做工分制管理上的演讲,摘录一段作为分享,不做他用。 阿巧饺子馆有了名后,成了很多餐饮人关注的对象。 这半年烹饪协会和名厨委员会多次邀请老谭过去给讲讲课,老谭不是拿架子,确实太忙,一直没倒出时间来。这回救人事件被人扒出,成了段佳话,也就有了这次演讲。 都是人的名树的影,如果阿巧做的不好,老谭充其量是个小有名气的厨子,没人请,也登不上大雅之台。不是人们势力,而是什么都要靠实力说话。拿奥运会来说,冠军和亚军付出的汗水和努力几乎一样,但人们记住的往往是冠军,第二名少有人知。 做得好有人学,做得不好不当反面教材就不错了。 反过来也说明一个道理,平台很重要,如果没有阿巧,也不会有老谭。只有成功的企业才会打造卓越的管理者。 做完演讲,老谭把省城的事梳理交代一番,然后去了呼市。 老谭走后,艳华和张向东一起见了抚顺、鞍山、辽中的合伙人,进过细致详谈,抚顺的张老板不再坚持以前的想法,都签了协议,把预备款打到阿巧的账户上,剩下的就是装修了。 这几年店面装修一直和向总合作,现在他的公司也扩大了,事业蒸蒸日上。 这就和食物链似的,一家发展良好的餐饮企业,能托起相关的几家行业,包括装修公司、原料供货商、调料商、卖餐具的、买炊具的、甚至是卖工装的。 当然,不是说他们只靠一家饭店活着,但至少是最大、最忠诚的客户。 随着三家合作店的签约,加上陵东店和北行店,现在有五家店预计在三个月内开业。五家店,抛去店长厨师长不说,一家店按三十个员工计算,这就需要一百五十人。 一百五十人,需要招聘、培训、训练、实习,任务艰巨呀。还得提供食宿,虽然没正式上岗,但也得按比例发工资,都得在纯利润里拿,一笔不小的开资。 这还不算呼市的金桥店,加上它更多了。 干啥都不容易,有钱只是基础,还需要肚量与魄力。 好在老谭、艳华、张丽、忠清他们都是身经百战运筹帷幄的沙场老将,已经没了当初的胆战心惊。一切都按着计划有条不紊的进行着。分工明确,有规有矩,忙而不乱。 工作是人赖以生存养家糊口的资本,但不能总工作,也需要休息,劳逸结合嘛。 关于休息这块阿巧和大部分饭店一样,每月三天。有些小饭店达不到这样,有两天的,一天的,还有的没休,但工资高些。 有没有四天的? 有。公家开的宾馆和少数几家明星私营餐企是四天。 随着劳动法的普及和员工对个人权益的重视,四天休息的呼声已经有了,但饭店老板考虑到效益和工资问题,还没有做出头鸟的。 这里说两个现象。 省城有一家面馆做得非常好,已经形成了连锁。老板也有魄力,规定周一不营业,全员休息,开了饭店四天休息的先河,叫餐饮人津津乐道。 呼市一家怀旧的印象餐馆也是如此,周一休息不营业。 这两家店看着是每个月少营业四天,但生意相当好,都排队吃饭。 这现象引起很多餐饮人的重视,纷纷去实地考察,当然也包括老谭。 他和艳华曾研究过员工四天休息的事,觉着有点难。一个月休四天的话,前台、后厨至少各增加一名员才能排开,要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资,少说七千元,这还不算吃住费用,压力确实有点大。 开饭店和过日子一样,都得精打细算。 在人员工资和福利待遇上,阿巧已经很高了。按照正常饭店来说,人员工资不能超过营业额的百分之二十,超了等于不赚钱。 当然,其中有着利润空间,但很少有老板舍得。 阿巧已经超了,是百分之二十二,所以纯利润不多,要是再增加开资就更少了。 不像单体店,除了老板就是员工,工资压力不大。现在是公司,除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢,何况这些人大部分是高工资,都得从纯利润里面拿。 要不然徐姐咋提醒上半年没赚啥钱呢。 在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得出的结论是面馆和阿巧不同,人家只卖面条和拌菜,吃的人大部分是附近老百姓和周围民工,还有出租车司机。都不喝酒,既吃即走,也没有提前订餐的,周一休息不耽误主道。 阿巧不行,饺子馆,大部分是聚会喝酒的,并且有些人和单位偏赶在周一订餐,所以休息不了。 周一全员休息的好处是员工能彻底放松,毫无顾忌的玩上一天。尤其是处对象的、夫妻在一个店工作的,可以充分享受一下同时休息的快乐时光,那可是饭店人梦寐以求的。 但阿巧现在还达不到。 不但周一休息达不到,就连四天休息都困难。 回到呼市后老谭听说有家中餐厅做到了周一休息,引起了他的好奇心,叫上周晓梅就过来了。 这家餐厅不大,两层楼,二百平左右。装修的挺有特色,很怀旧,像六十年代的饭店,进来后有穿越的感觉。 他俩到的时候下午一点多,楼上楼下客人全满,并且还有等位的,火爆程度相对于阿巧来说有过之而无不及。 他俩在大厅角落挤了个座位,台面都没收拾,没办法,只能先坐下,不坐下就被人抢跑了。 “这吃饭和打仗似的。”周晓梅一边擦汗一边说。 “人家这才叫生意呢。”老谭感叹。 “和咱家周五、周六差不多少。” “今天周三,咱家做不到这样。” 过来一个四十岁左右的服务员,把一张菜单给了周晓梅,然后开始收拾台面。 周晓梅看了一下菜单,然后递给老谭。 菜单很简单,十二道热菜,六道凉菜,一道主食。酒水也在上面,加一起六种。 老谭点了两个菜,一瓶酒,两碗米饭。 服务员往厨房送菜单的时候,老谭跟着到了传菜口,从这里能看到整个厨房的工作情况。 厨房不大,三十平。 两个厨师,一个凉菜,一个面点,两个砧板,没有打荷的。所有热菜都是提前备好的半成品,一份份摆在厨师后面的cao作台上。 厨师炒,砧板打荷,出菜速度非常快,几乎是菜单刚下来,两分钟不到第一个菜就出去了。 这速度叫老谭有点咋舌,他觉着自己家就够快了,没成想人家更快。 等凉菜就更快了。 只见凉菜师傅拿着菜单,看着菜名打开冰柜,里面是一盘盘制作好的成品,拿出来直接走菜,一点不耽误。 面点就不说了,整个蒸车全是一碗碗蒸好的米饭,更快。 老谭看了一会儿便折转身回来,刚坐下没一会儿,菜、饭、酒全上来了。 “他家上菜真快。”周晓梅说。 “准备工作做得好,能不快吗。”老谭说。 “尝尝味道啥样。”周晓梅拿着筷子开始夹菜。 说实话,味道一般,勉强算中档水平。 “这味道照咱家差远了。”周晓梅说。 “到他家吃的是气氛、回忆,还有上菜快,不耽误事,最主要是便宜。”老谭说。 “但这绝对吃不住人。”周晓梅说。 “也行,挺新颖的。老年人的回忆,中年人的记忆,年轻人的向往,他家体现的淋漓尽致。也有生命力------他家厨房整的挺好,没打荷的,咱家要是能把打荷的取消就敢四天休息,我回去研究研究。” 说实在的,这是老谭最大收获。