第389章 老谭回家母亲训话
王淑兰想在北京开二十家阿巧饺子馆,这是她的目标。 她这样计划的:现在是四家,以后每年开三家,五年就是十九家,然后再开一家大的酒楼。钱不多挣,一家店一年挣二十万就行,二十家就是四百万,足了。 当然,一家店一年不止二十万。 做饭店三年,让她明白一个道理——钱不是一个人挣的。 按现在的经营模式,一家店一年能挣五十万,但这五十万不能全揣自己腰包。揣了没人说啥,但饭店不一定能开长久;不揣,拿出一部分返给员工,一部分奖励有功的人,再拿出一部分做发展资金,这才是正道。 她信老谭说的,今后十年,饭店的竞争不再是核心技术和营销模式的竞争,一定是人的竞争。这现象现在就出现了,很多饭店项目选好了,装修也装修完了,有店长有经理,有掌握技术的厨师长,就是招不上员工而迟迟不能开业。 如今的饭店是服务员不叫服务员,叫服务大姐,厨房小弟不叫小弟,叫阿姨。摆在所有餐饮人面前的是同一个问题——人难招。 人不但难招,还难留,尤其像阿巧这样的中餐馆,更难。 如今的餐饮业可谓是百花齐放百家争鸣,各种店面层出不穷,卖啥的都有。专业店单一品牌店越来越多,也不管挣不挣钱,只要有人设计包装了就有人干,能淘到第一桶金最好,淘不到也不亏啥——本钱小呀。 这样的门店拽走一部分人,并且都是年轻的。 还有,烧烤店的异军突起直接冲击了传统餐饮。以前的烧烤店只是烤rou、烤串、小烧烤之类的,如大排档,喝凉啤酒撸串的地儿。虽乌烟瘴气,但却是人间烟火。 现今的烧烤可不敢小视,规模声势不亚于夜店,既能撸串喝啤酒,还能唱歌看表演,已经分得了餐饮业的三分天下。 这样的地方无疑吸引年轻人,包括干活的。 所以说传统的中餐馆招人难,留人更难。 当然,想要留人也容易,高工资高福利,什么待遇都好,没人愿走,前提是老板得舍得。 谁都见钱眼开,哪有怕钱扎手的,舍得的老板没几个,要不说成功的人咋少呢。 没钱的恨不得一下子发家致富,花两块钱买张彩票就中头奖。有钱的多多益善,恨不得天下钱全是自己的才好。 只有少数人知道钱咋来的,是干啥的,怎么花。人要是把钱赚到了,花明白了,就像把书读懂了悟透了一样——知识不是力量,使用知识才是力量。 钱也不这样吗? 少了不够花不能养家糊口,乱花等于败家,够花等于养家;够花之后再多了要会花,最好的花法是返回来处,高逼格说叫取之于民用之民,老百姓话讲叫不忘本。 钱按多少来讲有四个等级。 钱少,是自己的;钱多,是大家的;再多,是国家的;再多了,一定是人民的,所以叫人民币。 按因果讲是这样:花出去的钱是自己的,没花出去的钱不一定是谁的。愚蠢的人嗜钱如命,智慧的人够花而已。 钱只有往来反复才会越来越多,称为财富,反之为纸,死了化为冥币。 王淑兰在电话里和老谭说了自己的打算,老谭很赞成她这样做,和自己想一起去了。 “企业要发展就不能只盯在钱上,让出一部分利润给员工,留出一部分做后续资金是对的,和过日子一样,到啥时得有过河钱,万一有点啥事呢?”他说。 “是,先别说咱们,万一哪个员工病了,或者在店里出点啥事,得有钱呀。”王淑兰说。 老谭理解她说的意思。 “稳当点干没毛病,越有名越得稳当。”老谭说。 说有名王淑兰想起件事,说:“一号那天市餐饮协会来个邀请函,月底有个峰会,参不参加?” “北京市的?”老谭问。 “嗯。” “你去吧,我过不去。” “可写你名了。”王淑兰提醒道。 “写名也不去,没时间,装修离不开人,你和小梅去吧。” 王淑兰的意思是叫老谭参加,这样好领老谭去老中医那看看,主要是不放心他身体,惦记着。见老谭执意不来也就罢了,但终究放心不下,想有时间去看看他。 时间转眼到了五月份,中央厨房店马上装修完了。这期间老谭回了一趟省城,顺便回老家看了母亲。 母亲身体很好,能吃能喝,精神头十足。八十五岁的老人有这样体格不错了,有福之人。 离家的头天晚上,母亲没像往日那样早早入睡,坐在炕上对老谭说:“你也快五十的人了,啥都明白,不用人总说。以后那烟酒少用,没啥好处,饭多吃点行,但晚上饭少吃。 别看我没在跟前儿,一省思也知道啥样,没老糊涂。你总在外边,家就林燕和孩子俩,时间长了不行。孩子小闹人,但听话;孩子大了不闹人,也不听话了,就他妈管不了。 家恒转年上高中,成大小伙子了,你得在家。当爹的咋说是个男的,得叫孩子有个怕的。” 老谭说:“嗯,知道了。” “孩子得从小律条儿,当妈的管孩子没那狠心,总顺着,你得管。咋说得叫他出息个人吧?现在条件好了,十七八、二十来岁的大小伙子还念书呢,考大学、考研啥的,搁过去哪有这好事,十五、六都成家立业支门口过日子了。 说这话不是叫孩子不念书,你得跟他讲咋出息人。有些东西那学校教,有些东西不教,全靠爹妈呢。没听有那句话吗,子不教父之过。” “嗯,我知道,放心吧,一定管好。” “我能活活几年,八十多,土都埋脖颈了。主要是你们,都有儿有女,要想到老了和我似的,就得打小律条孩子,孝不孝顺不是打嘴说的,是跟爹妈学的。 爹妈不合儿冷淡,父不教来子不孝。现在你不能考虑自个儿,那么大小子呢,得给他打算。老话讲挣下家财千万贯,不肖子孙多耍钱。争名夺利是妄言,临死两手握空拳。 过日子看着是过钱呢,但钱多没用,还是过人呢。你姐你们老了不一定如我,我六个儿女,这个不行那个还行呢,有人管,掉不到地上。你们都一家一个,不管就真没人管了。 干这些年你不有那些徒弟吗,他们也都行了,叫干去。别总往外地跑了,在家管管孩子,林燕也轻快点儿。林燕不错的了,一个妇女,十多年就自己带孩子,还得管家,你跑外面当甩手掌柜的,够一说了。” 老谭沉着不吱声,母亲说的在理儿。 “人讲仁义礼为先,树讲枝叶方为圆。仨人抗不过一个理字,轮也该轮到你管家管孩子了。居家过日子不是说老爷们把钱挣回来就行了,能挣钱的有的是,日子不一定就过好,孩子也不一定就出息成人。 过日子柴米油盐、里打外差的啥不得考虑,光一个女的行吗?你那个爹别看长一辈子病,日子没起来,但知道的人每一个敢说个不字的。 人家顾家,外头事不用我张罗。再有就是瞅把你和你几个姐律条的,各个争气、孝顺,要不然我能有这福享? 回去后跟你们老板说,就说孩子大了他妈管不了,你得在家管孩子,不去外地了。” 老谭没说话,点头答应。