第一百零一章 黄泥水淋糖法
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饴糖是一昧中药,是由玉米、大麦、小麦、粟经由发酵而成的糖,糖度较低。 但是蔗糖则不一样。 主要都来自于蔗糖浆,甜度较高,产量更多,适应范围也比较广。 譬如红糖白糖,全都是由甘蔗汁制成,而白糖当中又分为冰糖以及硬糖。 只不过,把甘蔗转化为蔗糖这种方法中原地区一直没有形成大规模,甘蔗也只在岭南以及蜀地等比较偏远的地区生长,基本上很难见到。 基本上这段时期都是以生产饴糖为主,基本上到了汉朝时期,饴糖加工制作技术才比较成熟。 到了大唐时期,引进了印度的蔗糖制糖技术并加以改进,甘蔗才开始开始大规模种植并加工。 加工出来的蔗糖质量基本上可以和现代工艺媲美。 不过即便如此,蔗糖也还是一种奢侈品,基本上只有家境尚可的平民能够享用。 但是在欧洲则不一样,从古至今糖在欧洲都是身份地位的象征,欧洲没有甘蔗生长的条件,只有用蜂蜜等代替。 然而,欧洲人想吃糖,必须要从通过印度向中国进口,而糖的价格也在这个过程当中水涨船高,不仅本土蜂蜜贵,进口糖也贵的离谱。 而到后来,每一个贵族都以一口烂牙引以为傲,因为这是只有贵族才有资格长期吃甜食从而患得蛀牙病。 很快,关于如何制糖的记忆,也迅速涌入扶苏的脑海当中。 顷刻间,扶苏已然成为浸yin制糖业多年的带师。 各种诸如冰糖,红糖,白糖,麦芽糖的制作手法,全都深深印在了他的脑海当中。 领悟了其中的真谛,其实制糖和制盐本质上也差不了多少。 如今大秦已然开始大规模产出精盐,但是制糖的话,一开始显然没办法大规模推广。 最关键的一点。 主要还是原料问题。 粗盐基本上在盐田上到处都是,所谓的精盐,也只不过就是把粗盐提炼成没有杂质的精盐,主要就是中间一个提炼的程序。 但是制糖不一样。 就大秦所有甘蔗的产量,基本上都不够供应咸阳城几十万人用的。 生产出来的蔗糖,看来也暂时只能作为专供达官贵人的顶级奢侈品了。 不管了,能做多少做多少,先做出来再说。 先解决了盐问题,等以后条件满足了再解决蔗糖量产。 慢慢来嘛。 打定了主意,随着扶苏一声令下,旁边的侍卫赶紧跑了过来。 听到扶苏点名要甘蔗,侍卫也不由愣了一下。 他显然有些没搞懂,扶苏殿下要这么多甘蔗用来做什么。 秦朝时期,虽然甘蔗种植并不算普遍,基本上也还没有用甘蔗大规模制作成蔗糖。 现阶段扶苏点名需要大量甘蔗原料,至少也得从盛产甘蔗的蜀地运输过来。 总的来说,在咸阳城附近甘蔗种植的并不多。 若不是现在粮食实在紧张,还得供应前线,扶苏都想搞点蕴含大量淀粉的粮食提炼糖浆出来算了。 既然不行,那就想别的想法。 那就先把咸阳城附近的甘蔗都搞过来提炼蔗糖,试一试吧。 有了扶苏的肯定,侍卫很快就张罗着出去收购甘蔗,全程花费的费用,全都是由胡亥贡献的一万贯秦半两作为经费。 此情此景,让得扶苏不禁感叹一句。 好弟弟胡亥,为大哥扶苏的事业添砖加瓦,看到哥哥没钱了,还特地送一万贯秦半两过来。 多么兄慈弟贤的感人一幕啊。 翌日。 看着摆在府邸大院里一排又一排新鲜的甘蔗,扶苏点了点头,颇为满意。 眼下收购而来的成熟甘蔗足有数百斤,用来做试验的话,倒是勉强够用。 接下来,扶苏就准备在府邸开始熬汤,试一试古法里记载的黄泥水淋糖法。 系统提供的制糖法当中有着许多不同的手法,黄泥水淋糖法则是其中最为简单的一种。 实用性几乎可以说满分,cao作也非常简单。 第一步,把甘蔗榨汁,盛入缸中,用大火熬成黄黑色的糖浆。 就这样,一直搅拌直至凝结成为黑色的砂糖。 完成了这一步,就来到了第二步。 第二步,用黄泥水浇筑淋下漏斗容器当中成块的黑砂糖,顺着小孔流入底部,逐渐出现雪白的白霜。 这些白霜就是白糖。 想要冰糖的话,就需要进一步的熬制。 白糖熬化以后,去除杂质,不断放入白糖搅拌,直到冷却以后控出进行冷却,就形成颗粒鲜明的冰糖了。 到底是古法制糖,和现代成体系的工业制糖没法比,不过味道和卖相也几乎相差无比了。 扶苏一板一眼的看着府邸侍卫们忙着忙后。 又是搬来大锅,又是去田地里搞来纯正的黄泥水,府邸上下人手几乎全部在这一刻开始忙碌了起来。 而扶苏,则是在这个过程中指指点点,让侍卫们按照他的要求进行熬糖步骤。 黄泥水淋糖法这个制糖法的本质,就是用黄泥水吸附其中的杂质,凝结成为糖霜。 而制成糖的品质,也分为了三种品质,分别是凝冰,白霜、红砂三品之分。 顾名思义,颜色越为洁白的白糖品质越正。 榨甘蔗汁这种体力活,就由府邸里的侍卫们代劳了。 古代也没有这种专门榨甘蔗汁的机器,基本上就只有全由人力榨取。 等侍卫们满头大汗忙活完了,百八十斤的成熟甘蔗,就都化为大锅里所呈现的淡黄色甘蔗原浆。 接着,起大火! 侍卫们又抱来了柴火开始生火,一直把大锅里的甘蔗原浆煮沸。 直至化为黄黑色的糖浆。 等待了半天时间,这些糖浆方才缓缓凝固,成为淡黑色的黑砂糖。 伴随着黄泥水淋下,大锅底部也逐渐多了一些白霜颗粒。 两百斤的甘蔗汁出汁率大概也就一半左右,一百斤的原浆大概能够做出七八斤左右的白砂糖成品。 眼前这些白霜颗粒为结晶状,看上去全都色泽白皙,口味纯正,无论是味道和颜值都足以吊打这个时代最好的糖。 扶苏拿起一些白砂糖放入嘴中。 感受到这种久违的甘甜口感,扶苏眉头不由一挑。 这味道相当醇正,甜味十足,极为可口。 很显然,他成功在秦朝时期制作出了白砂糖。 这是只有在后世逐渐成熟以后的制糖手法,才能制作出的精品白砂糖。