第一百零一章腌咸蛋
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吃了午饭,又开始收拾那一堆毛豆。 “桃子,既然你种了这么多大豆,要不我们做点霉豆存起来好不好?”杨桂芳担心一下子吃不完,等老了就不能当菜吃了,于是提议道。 霉豆在本地算是一道特色菜,跟腐乳的味道差不多,加工方法也大同小异。 虽然不见得每户人家都做过,但是方法都知道。 把饱满鲜嫩的大豆剥壳后煮熟,放在竹篮子里让它自然长霉菌。 像现在这种天气,两三天后,豆子就会发酵变软。 再放进锅里,加水和调料后煮熟,装进小坛子里密封保存。 正常的话,可以放一两个月甚至更久。 任何蒸菜里,都可以加点霉豆调味,有一股独特的香味,本地人很喜欢吃。 还可以用霉豆做主材,装在大碗里加水,然后把切成小块的五花rou、油豆腐等材料,放进里面,加入饭架上蒸熟,就能吃了。 同样非常下饭。 “先煮一些盐水毛豆解解馋,剩下的你看着办好了。”周桃笑着回答。 她种毛豆,最重要的目的,还是这样新鲜带壳吃。 至于做霉豆,大豆榨油,或者磨成豆浆,都是后面的事,也没在意。 大豆容易买到,对她来说并不稀罕。 接下来十天半月的,都可以吃到新鲜毛豆,以它们的生长速度,应该不会老得这么快,肯定能吃个过瘾了。 “行。”见桃子没意见,杨桂芳很高兴,把带壳毛豆从篮子里倒出来,装进脸盆里,拿了剪刀,准备剪掉头尾。 女儿喜欢吃,那一会儿马上煮。 剪豆比较快,周桃用不着帮忙,于是拿来一只大碗,和小满一起剥毛豆。 “可惜没有面粉,否则的话可以做些酱饼,到时装在坛子里,下半年的菜就全有了。”杨桂芳这些年穷怕了,现在家里造了新房子,总想着多存些粮食和耐贮藏的下饭菜,把屋里放得满满的,这样才有安全感。 此时准备做霉豆了,她又有了新的想法。 “妈,现在新鲜的鸡鸭鱼rou都吃不完,你弄这么多腌货干什么?”周桃被mama的想法搞得没法。“你喜欢吃的货,让爸去挑些黄泥回来,你再去买十几斤蛋,我们来做咸蛋——” 东海县本地有一家酱厂,平时供应酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜、酱大头菜等咸菜,也供应酱油、面酱等调料。 她说的酱饼,加工完成后就是面酱,跟前世吃的甜面酱,是同一种调料,只是味道略有差别。 面酱的加工方式,跟霉豆有些相似,同样把面粉蒸熟后,挂在外面让它发酵,最后再放进锅里加水煮熟,变成粘稠的面酱,才算完成。 相比做面酱,她觉得还不如腌咸蛋,想吃了就煮几个,早上下稀饭最方便了。 为了吃到蛋黄南瓜,她也决定腌一坛咸蛋出来。 “这个主意好,我一会就去收一些蛋回来。”杨桂芳一听,顿时点头不已。 女儿在家时,家里确实天天大鱼大rou。 等她回县城,怎么可能这样浪费?有这些常备菜,才是正确过日子的方式。 等毛豆剪好,杨桂芳洗干净后,放进锅里准备煮。 周桃接过来,在锅里加了水,不顾mama咋舌的眼光,又放了盐、酒、糖、花椒、桂皮等调料,这才盖上盖子。 杨桂芳确实觉得太浪费了,可是女儿喜欢,她又忍住了没开口。 别看这些调料放得不多,可是贵的要命。 人家煮毛豆,就放一点盐。 桃子倒好,比煮rou还复杂,调料都比毛豆值钱了。 等到毛豆煮熟,揭开锅开,一股泌人的香味传来,杨桂芳又觉得没浪费这些调料。 这样做出来的菜,才是美味,以前的毛豆全是浪费了。 盛出来沥干水,装在盆子里,稍微凉一下,几个人都凑过去吃。 “好吃。”周小满夸奖的词语比较匮乏,翻来复去只会说这两个字。 “那是当然,你也不看看你姐放了多少调料——”杨桂芳边快速吃着,边小气地抱怨。“被你奶奶看到的话,只怕会气得要吐血——” 想到婆婆小气巴拉的模样,她忍不住笑了起来。 自家现在的生活条件,比以前不知道好了多少倍,婆婆精明了一辈子,最大的失误,应该是没跟自家过,却跟了老大一家吧! 活该,谁让她只想着老大家两个孙子。 长孙确实重要,可是哪里比得过自家的桃子和小满。 下午周国勇回来,听说桃子要腌咸蛋,就拿了畚箕去山上挑黄泥。 周桃见爸爸把黄泥带回来,于是让小满烧火,自己准备腌咸蛋的调料。 将盐和花椒等香料炒香后,盛起来放凉,又拿来筛子,把黄泥里的碎石和杂物清理出来,留下干净的黄泥粉末。 这才拿来水,把炒好的香料加水融化,倒进坛子里,倒入黄泥搅拌成稀泥状,把蛋放进去就完成了。 杨桂芳现在已经习惯了女儿的讲究,也没说什么。 想到儿子上半年曾希望自己腌些咸蛋,中午带半个去就不用准备别的菜了。 婆婆一直舍不得,这件事不了了之。 现在他的心愿总算实现了。 当天晚上,周桃躺在床上的时候,听到智脑传来提示音。 她打开一看,是大胃王发过来的。 “祝贺你搬入新居,这是乔迁礼物,希望你喜欢。”信息旁边是一张图片,一只漂亮的瓷盆上,种了一棵精心修剪后的绿植,非常大气又精致漂亮。 周桃一时之间认不出是什么品种,不过放在客厅,效果一定不错。 想买上收下来欣赏一下,考虑到一家人都在楼下打地铺,怕发出声音,他们会听到,于是悄悄爬起来,出门来到桂花树下。 这才点接收,眼前就多了一只六十公分高,直径大约五十公分的花盆,借着朦胧的月光,可以知道烧制的非常精致,应该不是普通的花盆。 更让她吃惊的是上面的植物,她还是第一次看到这个品种。 当然也有可能是她孤陋寡闻,植物接触得少,所以才不认识。