第64章 敢不敢低价竞争
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东市,沁水小食。 迎宾经理于杰正在店内算账,他就是这次商业竞争的受害者之一,在这条街的转角处,新开了一家“清源小食”。 这家清源小食,装修比沁水小食更好,价格比沁水小食更低,开业更是连摆三天免费试吃,把不少食客都吸引了过去。 这段时间营业额骤减,可把于经理的头都要愁秃了。 竹凌到了东市,并没有着急去自家店里,而是先去了清源小食门口,打探了一番。 清源小食果然看起来更高级,室内摆的桌椅都是实木上漆的,放了绿植增加格调。 剩下的基本上是原封不动的抄了沁水小食,墙上照猫画虎的挂了满满一面墙的木制菜单牌,菜色也都差不多,只是都比沁水小食便宜个一文、两文的。 店铺门口也做了小门脸,有一个专人在那里看守,只是卖的不是豆腐,而是酱菜。 系统:“哎哟,抄的好像啊!没学到八九分,也有七八分了。” 竹凌站在街角观望,此时正是饭点,只见两个小二在门口大声的吆喝,食客们进进出出,很是喧闹。 竹凌看了一会儿,便走到巷子里,找了两个打牌的懒汉:“两位兄弟,麻烦你们点事可以吗?” 两个懒汉平时最不招人待见,今天遇见个漂亮姑娘跟他们搭话,自然喜出望外:“姑娘请说,没有我们不敢做的!” 竹凌从怀里掏出四十文钱,一人给了二十文,然后道:“你们帮我去那家食肆,随便买两份饭,打包给我,剩下的钱就是你们的了。” 两个懒汉没想到这么简单,清源小食和沁水小食人均也就8到10文钱,这等于跑一趟就赚了一顿饭。 他俩麻溜的就去了。 等两人回来,其中一个懒汉将饭递给了竹凌,然后好奇的问道:“你也是开食肆的吧!这是准备对付同行了?” 竹凌但笑不语。 她拿着两份饭回了沁水小食。 于经理等的望眼欲穿,看到她来,就差原地蹦起来:“东家,你可算来了!” 竹凌招手,两人直接去了后院,避开食客们的打量。 到了后院,竹凌将打包来的饭菜放在桌子上,开始品尝。 一份是鸭腿饭,一份是rou丝炒面。 鸭腿饭上面淋了酱汁,看着很有食欲,竹凌咬了一口,却吃到了鸭腥味,应该是煮的时间短了,里面的rou没有入味,白花花的一片,连盐都没有,好在酱汁给的多,沾一沾也能吃。 竹凌咬了一口就放了下来,又尝了两口配菜。 配菜是土豆丝和炒青菜,这两个菜味道普普通通,不好吃也不难吃。 大锅菜嘛,就是那种水煮的味道,没什么新意。 接下来是那份rou丝炒面,rou给的多,油也给的大,居然做的十分不错。 虽然对于竹凌来说有些油腻了,但对于现在的老百姓来说,油大就是好吃。 下馆子不就是为了吃个油水嘛。 竹凌示意于经理也尝尝那份炒面。 于经理夹了一筷子,吃完后皱起了眉毛:“rou炒面,他们卖六文钱,放这么多rou和这么多油,不会亏吗?” 沁水小食的rou炒面是九文钱,就这样,才只有两文钱的利润而已,卖六文钱,肯定是亏本的。 竹凌:“有两种可能,第一种,是他们的原材料价格比咱们低,所以才能卖的这么便宜。第二种,是他故意把价格调的这么低,和咱们打擂台、抢客源。” 按照现在的情况来分析,第二种的可能性更高。 因为沁水小食用的米面粮油,鸡鸭鱼rou,都是他们专人去乡下或市场亲自收的,价格已经是源头价。 清源小食不可能比这个价位更低。 人们都喜欢占便宜,自然是谁家价格低就去谁家。 每个地方的顾客群体就那么多,被这家饭店抢去了,那一家就没有了。 于经理焦急的看着竹凌:“东家,咱们可怎么办呀?这都好多天了,客人都上他们家去了,咱们这越来越少。我听你的也不敢降价,可现在没有人也不是个事儿呀!” 自然不能降价,沁水小食卖的不是高价消费品,利润空间小,降价竞争是最愚蠢的手段。 一旦降价,等于被竞争对手牵着鼻子走,受益的都是顾客,最后只能两败俱伤。 若是想赢,除非有巨大的财力在后面支撑,不停的往里面砸钱,直到把对方熬死为止。 但竹凌现在这么穷(抠),怎么可能会拿自己的钱和对方去打价格战或者持久战。 她给于经理递了杯茶,安慰道:“淡定,让子弹飞一会儿。” 于经理拿着茶,一头雾水:“啊?什么,让什么飞一会儿?” 竹凌解释道:“他们现在低价揽客,并撑不了多长时间,因为是亏本状态。等到客人足够多了,他们自然要把价格提上来,但一旦提价,又会流失往日积攒的大量的客源。” “而且,”她指着那个鸭腿说道:“做快餐的,最重要的就是品控,他们的品控,完全不行。” 品控,不是说要做的多么好吃,快餐嘛,只能做成家常的味道,和酒楼精心调配的大餐是不能比的。 这里说的品控,是指食材,味道,出餐速度这些有固定标准的东西。 例如沁水小食要求的出餐时间,必须控制在八分钟以内,客多的时候,也不能超过15分钟。 所以沁水小食不做早餐,只从中午开始营业,一早上都用来备餐,很多东西都做成了半成品,等顾客一点,很快就能做好上桌。 像这种鸭腿,让沁水小食来做,都是提前一晚上就开始煮,文火慢炖,等到第二天上桌时,那是十分软烂入味的。 而且当天的食材从来都不会放到第二天,所以一般也不会超额准备,每天都是卖完了就没了,经常到了晚上,就会提前关门。 而清源小食的鸭腿饭,乍一看还行,吃过一次估计就不会再点了。 以竹凌今天的观察,清源小食卖的最多的并不是这些十几文一份的鸡腿饭、鸭腿饭,而是他亏本赚吆喝的rou炒饭,rou炒面之类的。 利润产品卖不动,亏本产品不限量,这要是持续了一段时间,估计裤衩都要亏没! 系统:“裤衩?你太粗鲁了!哈哈哈哈,不过我喜欢。”