第一百二十七章 五仁月饼的逆袭
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笔趣阁顶点.biqudd.org,最快更新食戟之冒牌小当家! “请各位品尝吧!我的‘柠檬雪藏蛋糕’!”塔克米率先完成了料理。 五份用柠檬片作为装饰的“雪藏蛋糕”,放在了每位评委们的面前。 最上面一层杏仁与榛仁的碎粒,下面是“冰淇淋”层与蛋糕层…… 当然,所谓的“冰淇淋”层其实并不是真的冰淇淋,雪藏的翻译应该算是“半冰淇淋”比较合适。 这是一种混入了柠檬汁、柠檬碎屑的奶油、蛋白混合物,加热后再制冷降温,会有着类似于冰淇淋的口感。 而在冰淇淋与蛋糕层之间,还有薄薄的一层柠檬凝乳,如果不仔细看的话,还真的无法发觉! 五名评委分别用勺子,在松软到可以轻轻摇曳的雪藏蛋糕上,分割下来一小块放入口中…… “唔!我曾经也尝过无数雪藏蛋糕,其中不乏出自专业甜品师之手!但是……都没有这道雪藏蛋糕给我的感觉!这种感觉是……是……” “是柠檬风味,这股压倒性的柠檬风味是怎么回事?难道除了看到的柠檬,其实还加了柠檬香精?” “不可能!人工制造的柠檬香精,我不可能尝不出来!” 在评委们疑惑这种柠檬风味时,塔克米微笑道:“不是香精,而是我自己制作的‘柠檬凝乳’。” “柠檬凝乳?就是源自于英国的那种调味品吧?曾经英国王室御用的贡品!” “原来如此,就是在雪藏和蛋糕之间,夹着的这薄薄一层吧?仅仅一层凝乳,便将这个作品的风味,拔高了一个层次了……” “等等,通常柠檬凝乳的材料,应该是鸡蛋、砂糖、柠檬汁和皮,还有黄油。但是仔细品味这股柠檬风味的话,应该并不是黄油,而是……橄榄油?” 塔克米说着拿起了自己一直带着的瓶装橄榄油说道:“没错,而且是我家店里,自制的柠檬橄榄油,用来做柠檬凝乳,风味格外的醇厚,令人更容易接受。” 马场洛夫则是说道:“不,这柠檬凝乳也只是起到了‘画龙点睛’的作用,虽然‘点睛’后,令柠檬雪藏蛋糕的风味,更上一层楼,但是‘点睛’之所以能够起到成效,却是因为‘画龙’本身也十分成功!” “没错,与充满意大利式创想的柠檬凝乳同在的,还有这蓬松程度恰到好处,细密如海绵的蛋糕,酸甜适中令人在唇齿间回味的柠檬雪藏,也全都是上上之选……” 在马场洛夫的“提示”下,评委们的注意力,也又回到了雪藏蛋糕本身! 这绝对不仅仅只是一道消费创意的甜品,无论从基础、改良还是创意上,都达到了令人难以想象是出自一年生之手的高度。 “看来那位刘昴星选手,这次真的要有些麻烦了啊!”龙二笑道,之前他也听说过刘昴星的满分事迹。 “果然,论及甜点的话,还是意大利出身的塔克米有更大优势啊……”安西光义也同样说道。 “还远远没到下定言的时候!刘昴星之前所做的,你们不是也没看懂吗?我最喜欢这种令我完全摸不到头脑的料理了!”马场洛夫有着小孩子一样的喜好。 “不过甜品的美味程度,可不仅仅是创意的多少能决定的,如果令人感觉不够美味的话,即便再令人看不懂也只是噱头而已了。”琦玉扶着下巴说道。 就在评委们意见分化的时候,场下的观众们也已经在这审查的空挡议论纷纷起来。 “塔克米那家伙……果然很强!” “的确,总帅在一开始就‘衣衫绽裂‘了……” “最糟糕的是,他还特别的擅长甜品,相比之下更擅长中华料理的插班生,实在太劣势了。” “没错,中式甜品的话,大多冲击性不足,在比赛中很难……” “快看!插班生的甜品也已经完成了!” “等、等等……那是什么东西?” “小饼干……漂浮在盘子上?我没有看错吧?” “没错!就是在漂浮的!” 在观众们的议论声中,刘昴星也从冰柜中,取出他的“月饼”,与雪藏蛋糕必须冷藏后才能品味出特有的美味不同,刘昴星的月饼,只是微微的冷却一下,降低之前烤制的温度…… 毕竟里面的糖浆也好、巧克力也好,在高温下都是融化状态的,刘昴星需要令它们重新冷却凝固。 而令观众们热议声大噪的是,在刘昴星手中托盘上,五只小碟子中,每个上面都“漂浮”着几块红色的小饼干! 没错,虽然漂浮的并不高,也就薄薄一层,但是在转播屏的特写下,小饼干的确看起来与碟子没有任何接触的样子。 不仅是观众,五位评委中除了早就有些猜测的仙左卫门,其他四人也都瞪大了眼睛,即便是仙左卫门也并非全无动容。 即便在刘昴星将小碟放在了五位评委面前时,他们也没能第一时间,看出其中的关窍…… “这是怎么做到的?为什么饼干能漂浮在盘子上?”马场洛夫问道。 不过他的动作,永远比他的话要快一拍,就在提出疑惑的同时,已经将手伸向盘子里的几块“饼干”了。 然而就在快要触及的时候,马场洛夫发现自己的手指,在接触到“饼干”之前,便提前有了触碰到了什么东西的感觉。 “咦?这是……”马场洛夫说着,将盘子中的甜点拿了起来。 在他拿起来之后,无论是其他评委,还是在大屏幕上看到这一幕的观众,全都明白是怎么回事了! 原来不是凭空漂浮的四块红色小饼干,而是在一块直径大概十一二厘米,厚度三四厘米的圆饼形、完全透明的“载体”中,包含着占了整个载体约摸七成空间的四块红色的馅料! “如您所见,这是月饼……我特制的五仁月饼!”刘昴星说道。 马场洛夫将月饼举过头顶,对这灯光看,这才能看出些轮廓,这种透明程度,着实令人震惊! “‘福、禄、寿、喜’吗?”仙左卫门拿起这外皮透明,内中嵌着四块“小饼干”的月饼说道。 之前大家的注意力完全被不科学的“漂浮”吸引了,直到这时,才来得及关注里面的四块红色的“小饼干”。 四块“小饼干”也是圆形,在透明的月饼中,呈现“田”字形分部。 既然这是“月饼”的话,也就是说明里面的不是什么“小饼干”,而是馅料了? 同时这四块馅料,也都各种形态,外轮廓都是圆形,但是内中却用凹凸不平的方式构建的笔画,正是四个圆形篆字,仙左卫门认了出来,这正是“福禄寿喜”四个字的圆篆字! 通常这种圆形的篆字,现在只能在窗花、古碑或者是古印上看到了,一些讨巧的月饼,也会用模子印出这种圆篆字的花纹,不过刘昴星的“五仁月饼”,却是纯手工捏制的,无论是圆的不像话的外皮,还是里面复杂的圆篆字! 刘昴星见评委们没有动,便主动提醒道:“既然是月饼的话,建议大家就不要用刀叉了,直接拿起来就可以了!” 评委们这才纠结的将面前的“特制五仁月饼”放到了口边…… 看起来如此完美,仿若艺术品的月饼,评委们都有一种不忍下口的感觉。 最终还是“食之魔王”仙左卫门,第一个将月饼咬了一口! 其他四名评委,这才有样学样,也都纷纷品尝了起来…… “啊!这馅料是……” “芝麻片?” “香蕉花生酱吐司?” “椰丝杏仁?” “松露巧克力核桃?” 四个人居然说出了四种答案,互相看了看之后,再次将注意力放在了手中的月饼上! 以他们四位老餮的舌头,不可能出现这么大的误差!那么唯一的可能就是,这月饼的馅料,分明就是四种…… 仙左卫门更是一开始就在分别试吃着四种馅料,而且是按照“福禄寿喜”的顺序。 “福”字入口之后,仙左卫门外袍的上半部分,便已经崩开了大半…… “禄”字入口之后,外袍的上半部分完全脱落…… “寿”字入口之后,仙左卫门满头的白色长发似乎更加蓬乱了几分…… “喜”字入口之后,总帅的胡须和头发,已经成了仿佛狮子鬃毛的样子! “那、那是……” “没错!比‘衣衫绽裂’更近一步的……” “发须怒张!只有在品尝到十杰的必杀菜品时,才会有的发须怒张!” 观众席上惊叹声不断回响起来。 而面对这一幕,刘昴星却并不意外,毕竟这“五仁月饼”的馅料,已经是他使用了解鲁与密拉比试时的“无影面”的一次性菜谱,用无影面的方式构造出不仅外观透明,而且有着极强的味觉包容性的“无影皮”! 里面的四种馅料,也是从无数果仁类的甜品中甄选出来的四种,分别进行了馅料化的改良之后,又用侵染成红色的,有些微微的番茄酸与本身的微苦的桃仁粉末包裹,来避免直接品尝“馅料”时,过于锐利的口感与味道。 仅仅这些,便已经令这道“特制五仁月饼”,有了特级五星的水平,刘昴星一开始的计划,也是达到这种程度就足矣了…… 但是昨天仙左卫门对他说的话,却令刘昴星中途改变主意,在料理时使用了一次“厨心雏形”,虽然并不是真正的厨心,无法灌注什么意志,但是却令刘昴星的专注力大幅提升,强行将“特制五仁月饼”拔升到了接触到虎级门槛的程度! 所谓的“十杰必杀菜品”,其实绝大多数都达不到这种高度的,总帅的“发须怒张”,主要是因为感觉到了料理背后的专注力。 任何人的必杀菜品,其实在料理时,都势必是“专注力”惊人的,只是通常拥有“必杀菜品”的学员,也有已经是十杰级别了,所以才给大家这种错觉…… 而所谓的“必杀菜品”,其实就是“厨心雏形”的入门,作为“必杀菜品”的料理,势必是料理人“专注力”极高时,超常发挥的结果! 当有一道“必杀料理”时,就说明料理人摸到了“厨心雏形”的边缘,而进行任何料理,都能够发挥出“必杀料理”的专注力时,就说明“厨心雏形”已经完全成型,需要足够的“意志”,才能更进一步……也就是令厨心雏形、彻底蜕变为厨心。(未完待续。) ...